老饕吃螃蟹，最愛肥美蟹黃和蟹膏，但是，這樣的上等美味，卻遭到美國紐約衛生局以化學物質殘留過多為由，列為不宜食用。原因是可能積存多氯聯苯(PCB)、戴奧辛(Dioxin)和镉等脂溶性緻癌物質。國内毒物科醫師表示，以上顧慮所言不虛，若長期暴露在镉、戴奧辛等化學物質之下，将增加罹癌風險。

　　根據美國《僑報》報導，紐約市衛生局日前特别前往華人社區，向居民宣導吃螃蟹和魚類的衛生安全知識，強調華人愛吃的蟹黃和蟹膏容易殘留镉、多氯聯苯、戴奧辛；而烹煮螃蟹之後的湯汁，也不能再拿來煮湯或是炖肉，因為80%的多氯聯苯會存留在湯汁當中，對于幼兒和胎兒的危害相當大。

　　動物内髒和脂肪容易累積環境荷爾蒙

　　針對紐約市衛生局的看法，林口長庚腎髒科系臨床毒物科主任醫師顔宗海也持相同意見，他指出海鮮和肉類的内髒與脂肪組織，的确容易殘留镉、多氯聯苯、戴奧辛等環境荷爾蒙，長期暴露在這些重金屬和化學物質之中，會增加不孕、胎兒畸形、罹癌的風險。

　　環境荷爾蒙影響内分泌緻癌風險增加

　　究竟什麼是環境荷爾蒙？環境荷爾蒙是會幹擾人體的内分泌作用和代謝功能的各種外來化學物質，包含多氯聯苯和戴奧辛在内，而镉則也被懷疑是環境荷爾蒙的一種。無論是吸進去，或是吃下肚，環境荷爾蒙都會影響生物體的内分泌表現，可能引發癌症。

　　環境荷爾蒙恐緻流産、畸胎孕婦應避免

　　以紐約市衛生局提到的三種化學物質來說，顔宗海醫師指出，镉、多氯聯苯、戴奧辛都是世界衛生組織(WHO)認定的一級緻癌物，都會提高緻癌風險。另外，許多研究都發現，镉具有生殖毒性，可能造成不孕；過量的多氯聯苯、戴奧辛也會影響生殖能力以及胚胎發育，提升不孕、流産、胎兒畸形的機率。

　　因此，顔宗海醫師提醒，孕婦和嬰幼兒應該避免食用蟹黃和蟹膏，以免影響胎兒和幼兒的器官發育。不過，對一般人來說，蟹黃和蟹膏也不是完全不能吃，但是建議減少攝取量。

　　大型魚易含甲基汞影響幼兒智力發展

　　螃蟹之外，魚類更是民衆常吃的海鮮。顔宗海醫師也提醒，吃魚的時候最好避免吃魚皮、脂肪和内髒，以減少吃進寄生蟲和化學殘留物的機會。同時，建議少吃食物鍊頂端的大型魚類，因為大型魚含有神經毒─甲基汞的機會比較高，累積過多恐将影響胎兒的腦部發育和幼兒的智力發展，因此孕婦和小朋友要特别注意。

　　清蒸取代燒烤避免吃進緻癌物

　　另外，魚類脂肪在高溫之下，容易産生二級緻癌物─環芳香烴碳氫化合物，因此建議民衆以水煮、清蒸等低溫烹調的方式取代油炸、燒烤等高溫料理方式，比較健康。

　　事實上，螃蟹和魚類本身都是營養豐富的食物，民衆大啖美食的時候，别忘了吃對部位、适量攝取，并且盡量以清淡的方式料理，才能吃出海鮮的好。如果隻顧及口腹之欲，不但沒有吃進海鮮的營養，反而還把緻癌物質吃下肚！

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