1.料油

配料：菜籽油（調和油）20斤，八角20g、青花椒20g、大蔥2根、洋蔥50g、芹菜50g、香葉15g、小茴香20g、桂皮10g

做法：菜籽油燒至200度左右去除菜籽油的生味，然後關火，放大蔥節，洋蔥片，芹菜節在油裡炸，等香料炸幹了撈出來，然後放八角香葉桂皮小茴香，等香料炸出香味，顔色有點深的時候撈出來，等油溫降到90度左右的時候把青花椒都撒進去，然後把油裝到桶裡即可

注意：菜籽油有特殊的香味，如果當地吃不慣菜籽油，可以換成調和油或者豆油

2. 雞精、3.味精.4.鹽、5.花椒粉：選用質量好的青花椒（麻椒）打成粉、6.孜然粉：10斤孜然加小茴香1斤，千裡香1斤，混在一起，在鍋裡用小火，把它們炒一下炒香，之後用機器打成粉，裝口袋密封好即可。5斤成品孜然粉加1斤燒烤王混合在一起就成了撒料用的孜然粉

7.辣椒粉：燈籠椒1斤朝天椒1斤新一代辣椒一斤，剪成節節，濾掉辣椒籽，然後把剩下的辣椒節，打成細粉即可。注意：如果想讓辣椒粉變香點就增加燈籠椒的用量，想變辣點就增加朝天椒的用量

8.調味醬油：生抽500ml加100ml的水，加50g蚝油、味溢匙雞肉精粉（某寶有售）20g，混在一起即可。

9辣椒油：配料：朝天椒2斤、燈籠椒2斤、新一代2斤，去除辣椒籽打成中粗的辣椒粉、4包十三香、雞精（500g）、兩斤生蒜（切成粒）、生白芝麻半斤、菜籽油40斤（調和油）、火鍋底料2包、老幹媽油辣子2瓶、冰糖100g（磨成粉）

中粗辣椒粉：

做法

1：辣椒粉加十三香、雞精、生蒜、火鍋底料，油辣子、冰糖攪拌在一起，攪拌均勻，一起放在不鏽鋼的桶裡

2：菜籽油倒入鍋裡，油溫燒到200度左右，去除菜籽油的生味，下大蔥100g、香蔥200g、生姜片50g、香芹100g等香料炸幹有點糊就可以撈出來

3：把油慢慢用勺子勺入不鏽鋼桶裡面，一邊勺一邊攪拌辣椒，油慢慢下，（如果油溫太高就慢慢下不要把辣椒燙糊了，如果油倒下去沒有滋滋聲明顯油溫過低，可以把開一下把油溫加高），等油溫降到100度左右的時候把剩下的油都倒入不鏽鋼的桶裡面，最後撒芝麻，倒入1兩白酒1兩白醋，加蓋子密封24小時以後使用

9.泡椒醬

配料：泡燈籠椒5斤（對半切）、泡生姜2斤（切成小粒）、泡野山椒2斤（切細）、生蒜切成粒1斤、老鴨湯一包（切細）、冰糖50g（打成粉）

做法：

1：鍋裡加調和油（用量比泡椒多，如果中途感覺泡椒醬太粘稠可以加調和油，有隻能比泡椒多，不能比泡椒少）

2：油溫120度左右，下泡生姜，老鴨湯佐料炒2分鐘左右，下野山椒、燈籠椒、冰糖粉，中火炒20分鐘左右，把泡椒的水分炒幹即可

3：加雞精20g、味精20g、胡椒粉10g即可，涼了以後把泡椒醬裝入不鏽鋼的桶裡

10．紅蘿蔔粒

11蒜蓉（金銀蒜）

配料：5斤去皮蒜用料理機打成蒜蓉，不能太細，太細做出來的蒜蓉容易成糊狀，3.5斤熬制、1.5斤蒜作為生蒜

做法：鍋裡放油，用的用量第一比蒜蓉多，不能比蒜蓉少，但是也不能多太多，蒜蓉中的油隻是起一個隔絕空氣的左右，油溫6層的時候，下3.5斤蒜蓉，要熬熟的時候，下味溢匙雞肉精粉（某寶有售）100g，雞精50g，海鮮醬30g，鮑魚汁30g，味溢匙味特鮮（某寶有售）20g然後把生蒜蓉一起倒下去，攪拌幾下，用盒子裝起來即可

12.香辣醬

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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