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糯米醋怎麼做

生活 更新时间:2024-08-08 09:15:59

糯米醋怎麼做?原料配方:糯米50公斤,酒曲2公斤(甜酒曲或白酒曲,使用時研成粉末) ,今天小編就來說說關于糯米醋怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!

糯米醋怎麼做(糯米醋的做法)1

糯米醋怎麼做

原料配方:糯米50公斤,酒曲2公斤(甜酒曲或白酒曲,使用時研成粉末)。

将糯米用清水浸泡,水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下,浸泡12-16小時;夏、秋季25℃以上,浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次,防止米粒發酸。

将浸好的糯米用水沖洗,稍瀝幹後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鐘;向米層灑入适量清水,再蒸10分鐘。至米粒膨脹發亮,松散柔軟,嚼不粘牙即可。

米飯出甑後,用清水沖淋降溫,瀝幹水分,攤鋪在竹席上。當品溫降至25-30℃時,迅速均勻拌入酒曲粉。

把拌曲後的米飯裝壇,冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫,夏、秋季室内通風散熱,室溫度保持25-30℃。24小時後可聞到輕微酒香;36小時後酒液滲出,色澤金黃,味甜微酸,酒香撲鼻,表明發酵正常。

在入壇發酵過程中,為使糖化徹底,需繼續發酵3-4天,促使生成更多酒精。酒液開始變酸時,每50公斤蒸米加入清水200-225公斤,以降低酒液的酒精濃度,有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長,自然醋化。

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