“水餃人人都愛吃，年夜飯尤數餃子香”，在我們北方大部分地區，逢年過節，必吃餃子！在南方是無雞不成宴，到北方就是無餃子不團圓。除夕夜當天就包好了年夜飯和年初一的餃子。一家大小，圍坐一桌，有和面，有擀面，有和餡，準備就緒就一起包餃子，邊包邊聊，不時引來歡聲笑語，溫馨又幸福。包餃子，吃餃子，成了北方人團圓的儀式感！

為什麼在這麼歡慶的節日吃餃子，其實是有寓意的，餃子形如元寶，吃餃子就是為了讨個好彩頭，招财又進寶！另外餃子裡面包進了吉祥的餡，寄托了人們對未來的期望！比如會在和好的餡裡面放入硬币，棗子，糖等， 吃到糖的人會在來年生活更甜美，吃到棗子的人會早生貴子，而吃到硬币的人會被認為是最有福氣的人， 來年都會順順利利！

說到這麼有寓意的餃子就不得不提到它的起源了，據實，東漢時期，我國醫聖張仲景在有一年的冬至，看到了很多老百姓饑寒交迫，耳朵凍爛，于是張仲景就用羊肉跟驅寒的藥材一起熬制，然後就用面皮把肉包成耳朵的形狀，煮熟後連湯一起送給了老百姓，百姓從冬至吃到了除夕，抵禦了寒冷也治好耳朵，從此人們就開始模仿制作，稱之為“餃耳”。而真正出現餃子一詞是在宋朝了，當時書籍《東京夢華錄》就有“水晶角（兒）”，那時候餃子的品種就很多了。後來再經過各個朝代的演變，就變成了今天的餃子。

在我們北方尤為出名的是酸菜豬肉餃，韭菜雞蛋餃，因為餃子的美味和南北人的遷徙等多種原因，現在不少南方人也熱愛吃餃子，所以餡也更豐富起來了。雞肉餃，牛羊肉餃，魚餃， 蝦餃等等！在做法上，大抵是蒸餃，水餃，煎餃，炸餃，而包法也是五花八門，有上述說的耳朵狀，還有三角形，正方形，玫瑰餃，柳葉餃，四喜餃，還有很多叫不出名字的！

今天就來做一份餃子抱蛋，把餃子煎好，淋上蛋液，等凝固後再撒上一些蔥花，芝麻就能出鍋了，技巧看文末小貼士！

食材：

餃子皮半斤，雞胸肉1塊，紅蘿蔔半根，香菇4朵，冬瓜小半個，小白菜4瓣，姜1片，雞蛋2個，芝麻少許，蔥花少許

步驟：

1. 雞胸肉剁碎，或者用攪拌機器攪拌好，姜剁蓉。

2. 雞胸肉加入10克生抽，10克蚝油，10克料酒，适量鹽，胡椒粉，香油，姜蓉，少許涼開水，拌勻腌制20分鐘。

3. 把所有蔬菜清洗幹淨剁碎，然後倒到雞肉裡面拌勻。

4. 取餃子皮，放入适量肉末蔬菜餡，包出你喜愛的形狀。

5. 熱鍋下油，放入餃子，煎至底部金黃，然後加入半碗水，蓋上鍋蓋煮3分鐘。

6. 雞蛋隻取蛋黃，拌勻後，倒入鍋裡，均勻鋪在鍋底。

7. 小火，可以蓋上蓋子焖一會，等到蛋液差不多凝固，撒上芝麻和蔥花就可以出鍋了， 底部焦香，内餡入味，要是蘸上辣子和陳醋，味道更為刺激了。

小貼士：

1. 肉餡跟蔬菜的比例最好是1：1，大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。

2. 肉餡加了涼開水後，使勁向一個方向攪動，這樣會讓肉質更有彈性，如果能吃蔥的，可以用姜蔥水代替涼開水，能去腥，也能增香。

3. 調餡的時候要先調肉餡，等入味了再拌入蔬菜，這樣就不會串味，餡也會特别香。

4. 調好的餡要盡快包，不然會出來很多水，影響餃子口感和味道。

這樣做的餃子，愛上了嗎？

果果郭簡介：本人喜歡烹饪，烘培，最愛有營養又美味，高顔值還簡單的食物，如果你也一樣，歡迎來信息交流，要是能幫助到你，歡迎點贊，轉發和關注！

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