胡蘿蔔包含多種胡蘿蔔素、維生素及微量元素等，因此被稱作“平民人參”。在幹燥的季節裡，吃點胡蘿蔔，還有滋潤皮膚的作用。

　　南京市中西醫結合醫院中醫食療保健專家徐大成副主任中醫師介紹說，中醫認為胡蘿蔔可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五髒。胡蘿蔔含有豐富的β—胡蘿蔔素，它在小腸内可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用。

　　因此，在幹燥寒冷的冬季，廣大市民特别是上班族不妨多吃些胡蘿蔔來保健養生和美容護膚。

　　徐大成副主任中醫師提醒，β—胡蘿蔔素隻有溶解在油脂中時，才能轉變為維生素A，被人體所吸收，所以胡蘿蔔宜用油炒，或将胡蘿蔔切成塊，加入調味品後，與肉類一起炖。

　　法式胡蘿蔔湯

　　做法：首先準備胡蘿蔔50克，芹菜50克，土豆(黃皮)50克，紫蘇葉10克。鹽、胡椒粉、味精、大蔥、檸檬、奶油适量。将胡蘿蔔、土豆去皮洗淨切成丁加油烹炒後備用;芹菜擇洗幹淨切段;紫蘇葉切碎末;鍋内添水燒開，放入蔬菜焯熟，撈出控水;将蔬菜用攪拌器攪碎，放回原湯燒開，加入精鹽、胡椒粉、檸檬汁，撒上紫蘇末，加适量酸奶油攪勻即可。

　　冰糖白蘿蔔飲 潤肺止咳

　　秋末冬初的時候，很多市民會感覺肺部不适，特别是早上一起床，總感覺喉嚨幹幹的，加上霧霾天多，你的肺每天都在經曆着這些塵埃的輪番攻擊，稍不留神就會緻病。

　　南京中醫藥大學食療保健教授介紹說，中醫認為肺乃“嬌髒”，是外邪首先侵襲的髒腑，在立冬以後需要特别呵護。而白蘿蔔有一定的潤肺止咳功效。

　　此外，白蘿蔔中富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質。白蘿蔔生吃促消化，熟吃補氣。生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能，還有消炎作用。需要注意的是，白蘿蔔屬于寒涼性蔬菜，體質偏寒的，脾胃虛寒的人不宜多吃。

　　對于輕度的肺熱咳嗽患者不妨吃一些“冰糖蘿蔔飲”。

　　做法：把白蘿蔔洗淨，擦幹水，在蘿蔔的上部1/3處橫切一刀，上部1/3處放在一邊，用小刀把下部中心掏空，在挖空處放入冰糖。再把切去的1/3白蘿蔔蓋好，周邊用牙簽固定好，把蘿蔔放入密封罐，放入冰箱保存，五六天後拿出來，打開蘿蔔，裡面的冰糖已化為濃汁。将汁水滗出，再加少許蜂蜜，即可做成冰糖蘿蔔飲。

　　海蜇青蘿蔔 健脾防口幹

　　立冬以後，空氣逐漸變得幹燥，特别是在室内工作的上班族們總是感覺口幹唇燥。雖然抹上了唇膏，但保濕作用也很有限。更讓很多市民煩惱的是，冬天運動少吃得多，而且很多都是高熱量、高脂肪的食物，有沒有辦法既健脾又防口幹呢？

　　郭海英教授介紹說，青蘿蔔具有健脾、防治痰多、口幹舌渴等功效，有“水果蘿蔔”的美稱。青蘿蔔中的精纖維可促進胃腸蠕動，有助于體内廢物的排出。常吃青蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化等疾病。

　　海蜇絲拌青蘿蔔絲是不錯的一道保健菜。

　　做法：準備海蜇皮500克，青蘿蔔200克，鹽、大蔥、花椒、香油、味精少許。先把青蘿蔔去皮與海蜇皮分别洗淨，切成細絲;海蜇皮用涼開水浸泡，青蘿蔔用精鹽拌勻腌片刻，擠幹水分一起放入盆内，加入精鹽和味精拌勻;蔥切成蔥花;鍋置火上，放入香油燒至七成熱;放入花椒炸出香味後撈去花椒;離火放入蔥花略炸;倒入裝海蜇絲和青蘿蔔絲的盆内，拌勻裝盤即成。

　　蘿蔔豬肝粉絲湯 解酒消食

　　立冬以後，大家聚餐時少不了喝些酒來暖暖身子和調節氣氛，但是不少人都會抱怨，不喝酒沒氣氛，喝醉了又是自讨苦吃，最受罪的就是胃和肝了，怎麼辦呢？

　　南京自然醫學會養生康複專業委員會秘書長王城生副主任醫師介紹，水蘿蔔的利尿功能特别好，有利于解酒。水蘿蔔中含有各種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，具有消食、順氣、醒目等功效。

　　水蘿蔔豬肝粉絲湯是不錯的伴酒湯。

　　做法：先準備水蘿蔔、熟豬肝、粉絲适量，然後把帶皮水蘿蔔切片，豬肝切片備用，鍋中熱油，蔥姜爆香後，放入豬肝，加料酒，大火翻炒幾下，加入水蘿蔔片，繼續翻炒半分鐘。倒入一半骨頭湯，一半水，沒過所有食材。大火燒沸後，轉中火燒三分鐘左右，加入粉絲，繼續燒三分鐘左右，加适量老醋、雞精、香油、香菜，略加攪拌即可出鍋。

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