每次隻要看到「圖鑒」這個詞語，小編就知道背後一定有着大量的知識點。但是不知道從什麼時候開始，「圖鑒」又變了畫風，從植物圖鑒、動物圖鑒到美食圖鑒、早餐圖鑒，種類越來越多，類别也越來越細。就連一種常見的食材，也能給你細分出一部「圖鑒」來。

别不信，今天咱們要去的這個地方，就把一種食材從裡到外，從骨到肉吃得明明白白。雖說在做法上和燒烤有異曲同工之妙，但它卻不是真正意義上的燒烤，而是日料。可能會有吃貨說，去日料店裡吃燒烤并不算稀奇。那是你不了解這裡燒烤用到的食材，它可是一部完整的“鳥”類圖鑒。

嗯❓❓❓吃鳥？難道是烤鹌鹑、烤乳鴿？膚淺了吧~此鳥非彼鳥，而是一種經常以大盤雞、熬炒雞等你熟悉的美食身份出現的雞。容我緩緩，和雞有關的烤串無非就是烤雞爪、烤雞頭、烤雞翅一類的吧，還能吃出什麼花樣？

花樣多不多，從一一報上來的菜名，就足以讓你懷疑人生。雞軟骨、雞橫膈膜、雞頸肉、雞生蚝、雞心邊、雞氣管、雞腳筋、雞白子……足足細分成了16種，感歎精細的同時也在懷疑，這些連聽都沒聽過的部位，用來做燒烤，能好吃嗎？

最先出征的就是這個雞生蚝，單是看菜名就已經摸不着頭腦，端上桌更是一頭霧水。原來，雞生蚝是雞腿根部内側的一條肉，因為被包裹在一塊略微凹陷的骨盤中，非常不起眼，一隻雞隻有左右對稱兩塊，所以被稱為“雞中生蚝”。

雞生蚝塊兒頭不大，在燒烤的加持下外殼油潤透亮。和平常吃的燒烤，野蠻又粗犷的畫風比起來，它就像鄰家小妹巧手下的作品，精緻中又帶着幾分溫柔。咬破略帶着焦感的雞皮，内裡的鮮嫩裹着若有似無的汁水湧進了口腔。完全吃不出燒烤的煙火氣，更多的是食材本身的鮮美。

雞心邊，從字面上就能看出來這個食材有多難得了。雞心旁邊一圈少量的肉肉被取下來簡單處理後，就成了食客嘴裡“又筋又香”的美味；雞尾尖，也就是雞屁股尖兒。别看食材部位聽起來讓人有些抵觸，但吃起來緊實彈牙，越嚼越香，油潤的口感可是讓人很上頭。

接下來的這個食材——雞提燈，就到不少吃貨的盲區了，其實它是母雞肚子裡還未完全成形的雞蛋。在燒烤時，将它們小心地穿在簽子上，形似一盞提着的燈籠，所以得名“雞提燈”。因為食材特殊，所以特别考驗燒烤師傅的功力，烤的時間過長則流心凝滞，時間過短又會有内髒的腥臊，分秒之間不容失手。

烤雞提燈有要求，吃的時候也有技巧。用牙齒輕輕一磕，薄薄一層胞衣就裂開了口，未成熟的流心雞蛋黃兒一擁而入，帶着一種獨特的鮮美在嘴巴裡到處亂撞。那滋味，似流心雞蛋卻又比流心濃厚細滑，體驗過後，舌尖和味蕾久久不能平靜。

除了燒烤，在這裡最受歡迎的還少不了這道菜——雞胗麻婆豆腐。鮮嫩滑溜的豆腐因為雞胗的加入多了一些别樣的體驗，和經常吃的麻婆豆腐比起來，口味要偏甜一些，但是下飯的功力可一點都不遜色。

跟我們常吃的烤串最大的不同是，這裡主打兩種口味，一種鹽烤，一種醬烤。就我們當天體驗來看，鹽烤更能吃出食材本身的味道。所以對食材的品質要求很高，每天必須用新鮮的食材才能保證鮮美的口感。如果你也想讓舌尖感受一下這“奇奇怪怪”的燒烤，趕緊喊着小夥伴們約起來吧！

- 燒鳥的二三事 -

店名：白石·Yakitori燒鳥專門店

地址：鄭州市自由路和民主路交叉口西北角萬象城7樓（點擊導航）

消費：人均155元

電話：19303888102

營業時間：11:00—14:30 17:00—次日淩晨01:00

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