豆類和大米提供蛋白質嗎？答案是提供！尤其是豆類裡的大豆類，還是人體獲取優質蛋白質的重要來源。
食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式越接近，必需氨基酸被機體利用的程度越高，食物蛋白質的營養價值也相對越高。這類含必需氨基酸種類齊全，氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式接近，營養價值較高，不僅可以維持成人的健康，還可以促進兒童生長、發育的蛋白質被稱為優質蛋白質，如蛋、奶、肉、魚等動物性蛋白質以及大豆蛋白等。
營養專家們評選出的“優質蛋白質十佳食物”之一就是大豆類。大豆包括黃豆、黑豆和青豆。作為唯一上榜的植物來源蛋白，大豆中蛋白質含量約為30%-40%，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品。大豆及其制品種類繁多，常見的有豆漿、豆腐、豆腐幹、豆腐腦等。
大米也給我們人體提供蛋白質，我們來看一組數據：每100克大米的熱量是346千卡、蛋白質7.9克、脂肪0.9克、碳水化合物77.2克。
但是大米提供的不是優質蛋白質，因為它的氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式差異較大，大米蛋白質中因為缺乏賴氨酸，導緻其他的必需氨基酸在體内不能被充分利用而浪費，這樣就造成了蛋白質的營養價值降低，雖然可以維持生命，但不能促進生長發育，所以這類蛋白質被稱為半完全蛋白。
雖然大米、白面、玉米等一系列谷物食品由于缺乏賴氨酸這種必需氨基酸，被認為是營養價值較低的蛋白質，但是當我們把谷類和豆類放在一起吃，豆類（紅豆、黃豆、芸豆等）含有大量的賴氨酸，谷類短闆的氨基酸正好被豆類多餘的氨基酸所補充，形成了營養價值極高的蛋白質組合，甚至可以和肉類的蛋白質媲美。這種不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作用稱為蛋白質互補作用。
所以，雖然大米的蛋白質含量并不高，而且還不是優質蛋白質，但是因為日常飲食中主食的攝入量并不低，加上如果做到了合理搭配，還能發揮“蛋白質互補”作用，從而大大提高蛋白質的利用率！這也再一次說明了日常飲食“食物多樣、合理搭配”的重要性~
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