教你磕雞蛋小竅門

　　磕雞蛋之前搖一下，磕破之後，就不會有蛋清沾在雞蛋殼上了。

　　雞蛋保健3個功效 食用七禁忌需注意

　　雞蛋含蛋白質豐富，營養價值高，經常食用不僅可以延緩衰老，還能預防癌症。但是，雞蛋可不是随便就能亂吃，你還須注意7個禁忌。現在就跟着小編一起看下去，學會如何正确吃雞蛋，健康養生！

　　一、保健功能

　　1、延緩衰老

　　雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。如将雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，約為鮮雞蛋的10倍，特别适宜于想補鈣的人。

　　2、防治動脈硬化

　　美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯着下降，獲得滿意效果。

　　3、預防癌症

　　雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體内的緻癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。

　　二、雞蛋七個食用禁忌

　　1、不能與豆漿同食

　　早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。

　　2、雞蛋勿生吃

　　雞蛋中含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等症狀。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能将細菌殺死，容易引起腹瀉。

　　生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大一部分不能被人體吸收，隻有煮熟後的雞蛋，其蛋白質才會變得松軟，人體胃腸道才可以消化吸收。

　　3、忌用冷水浸煮熟的雞蛋

　　有些市民常将煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用熱膨冷縮的原理，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋内水分不易揮發，并防止微生物侵入。雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋内氣腔的一些氣體逸出。此時雞蛋置于冷水内會使氣腔内溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼内雙層膜上的氣孔進入蛋内，貯藏時容易腐敗變質。

　　4、少吃隔夜蛋、茶葉蛋

　　沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之後其中的營養的會滋生細菌，如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。

　　由于蛋白質在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。因為茶葉中的物質和蛋白質混合會産生有害物質。

　　5、請勿立即吃柿子

　　吃完雞蛋後吃柿子輕則會食物中毒，重則會導緻急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導緻以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。

　　所以如果服用時間在1～2小時内，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。

　　6、不要立即吃糖

　　雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。

　　很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會産生不良作用。

　　7、勿立即飲茶

　　有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質食物後，習慣于立即飲茶，以助“去味”、“消化”。其實，這種做法是不科學的。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道内滞留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和緻癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。

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