香辛料配伍技術書?香辛料的配伍，最常用的一個方法是按照君臣佐使的配伍原則來進行配置，下面我們就來聊聊關于香辛料配伍技術書?接下來我們就一起去了解一下吧!
香辛料的配伍，最常用的一個方法是按照君臣佐使的配伍原則來進行配置。
1，君料――用量最多，起主要作用的香辛料
一般講，君料是在一個完整的配方中起主要作用，占據重要地位，起主要的增香，去異，調和的作用。
君料選定标準：最适合特定食材，除腥袪異最優，增香賦味最佳的香辛料。
君料可以是一種，或兩種及以上。以一種到兩種最為常見。
适合單獨做君料且用量較大的有：小茴香，桂皮，良姜，白芷等；适合雙君料組合的有：白芷良姜，白芷桂皮，桂皮良姜，白芷小茴香，桂皮小茴香，八角桂皮，八角小茴香，其它如砂仁，草果，山柰，香砂等與上述幾種常用香料也可以搭檔做君料。君料三種以上，各種香料的用量最好有所差别，根據不同食材的實際情況設置合理用量，以使整體口味趨于協調。
八角因其味道濃烈，對其它香料有遮蓋作用，不建議單獨作為君料使用，或者用量适度減少。
2，臣料――依據總體風味和君料設定，對君料起到輔助增香，祛異，定味的作用，使整體風味更加完善。
一般講，适合做君料的香料都适合做臣料。
常用香料裡，增香的八角，桂皮，花椒，辣椒，小茴香，香砂，山柰等；去腥除異的白芷，良姜，白蔻，草蔻等；解膩增香的陳皮，草果等。
3，佐使料――進一步完善或者調和君料和臣料的風味，使整體口味更加協調；用特定香辛料平衡整體配方的溫熱寒涼；減少配方中可能出現的中藥味或苦味。
常用佐料有增香除臭的香葉（量輕，少用），解膩軟化的山楂，苦味重提鮮味的肉蔻，增香開胃的香菜籽等。君臣料通常都可以用于佐料。
使料用量最小，适合的香辛料：苦味重的栀子，上色解燥；香味霸道的丁香；味苦增厚味的當歸；增香去腥的木香；增甜味的羅漢果；調和諸味的甘草；增辛增香的荜拔以及飄香的靈草排草香茅草千裡香組合等。
君臣佐使料大緻比例：
10⇒7.5~5⇒3.5~2⇒1~0.5
實際運用，以适合特定食材為主。某些情況下，不符合這種比例的效果反而更好，僅做參考。
一組配方，君料是基礎和框架，穩定大局；臣料是出特色風味的主要組成，不同香料搭配，出不同香味；佐使料有畫龍點睛的作用。
以上是一段時間内，針對于豬肉類食材的香辛料應用總結。
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