細菌、真菌在适當的溫度(0～40℃，尤其是20℃以上)、适當的濕度(10%～15%)下，在食物中能以驚人的速度繁殖，使食物變質、腐敗。食品包裝中放入幹燥劑是為了減低食品袋中的濕度，防止食品變質腐敗。食品中常用的幹燥劑是氧化鈣和矽膠。
氧化鈣也就是我們通常所說的生石灰，是白色或灰白色的塊狀物，有很強的吸收空氣中的水分的功能，多用做食品、衣物、精密儀器的幹燥劑。吸收水分後變成粉末狀的氫氧化鈣，也就是人們熟知的熟石灰了。所以它隻要變成了粉末，就沒有幹燥的作用了。如果誤食此種幹燥劑，因氧化鈣在遇水變成氫氧化鈣的過程中釋放熱量，會灼傷口腔或食道。同時，氫氧化鈣呈堿性，對口咽、食道有腐蝕性，如濺入眼中會引起結膜和角膜的損傷。
對誤食此種幹燥劑者，千萬不要催吐，要立即口服牛奶或水，一般成人服120～240毫升，小孩一般按每公斤體重10毫升服用，但總量要少于200毫升，因過多飲水可誘發嘔吐。
同時要注意，不要用任何酸類物質來中和，因為中和反應釋放出的熱量可加重損傷。若有幹燥劑濺入眼睛，要盡快用清水、生理鹽水從鼻側往耳側沖洗，沖洗至少15分鐘，然後送醫院。皮膚被污染者，要用大量清水沖洗幹淨，嚴重者可按化學燒傷處理。
矽膠是另一種常用的幹燥劑，呈半透明顆粒狀。由于這種物質具有多孔的結構，吸附面積很大，能夠吸附多種物質。矽膠中的顔色是加入了氯化亞钴，用來指示功效。氯化亞钴在無水時呈藍色，吸水後變為粉紅色。
因作為幹燥劑的矽膠色澤形狀均較漂亮，常有小孩誤食或被當作調味品吃下。
矽膠在胃腸道不能被吸收，可經糞便排出體外，對人體沒有毒性。所以誤服了這種幹燥劑後不需要做特殊處理。
咖啡色的三氧化二鐵也可用做幹燥劑，這種隻有些微的刺激性，讓誤食者喝水稀釋就可以了，除非病人刻意大量服用，産生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉之症狀，需考慮造成鐵中毒之可能性，必須趕快就醫。
氯化鈣也常被用做幹燥劑，無水狀态下為白色晶體，多為顆粒狀、塊狀或片狀，吸水性能強，吸水後變為液态。不用做食品幹燥劑，多用于較大空間的除濕。接觸後的處理與氧化鈣相似。
對誤食三氧化二鐵，氯化鈣及氧化鈣，在家裡均需先喝水稀釋，喝的量以病人體重每公斤1～2c.c.為準，尤其氧化鈣中毒不宜喝過多的水，以免造成嘔吐，容易使食道之再次灼傷。
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