螞蟻上樹這道菜是我們餐桌上常吃的家常菜，螞蟻上樹實際上就是用粉條和肉末一起燴出來，粉條枝枝桠桠的很像樹枝，肉末星星點點很像螞蟻，整個就像螞蟻爬在樹枝上，後來就形象地稱之為“螞蟻上樹”。
螞蟻上樹這道菜也是近代四川餐飲的一道影響較大的菜品。它記載的比較晚，1974年北京市第一服務局編著的《四川菜譜》中才專門列有螞蟻上樹這道菜。
粉條，是老百姓都愛吃的食物，将粉條與肉末結合起來烹饪，是傳統川菜中普遍使用的，比如我們熟悉的麻婆豆腐、肉末蒸蛋、爛肉碗豆、糖醋茄子等等，都少不了要放入肉末。
粉條可以用紅苕粉、碗豆粉、土豆粉，其中紅苕粉比較筋道，不容易煮爛，可以做為首選。一般采用細粉，這樣外觀上更為形象。
粉條雖然好吃，但我們在炒制的過程中很容易粘鍋，粘連成團，如果火候掌握不好還容易炒碎，粉條斷成一截一截的，不好看也不好吃了，那麼怎樣避免這樣的問題呢？
粉條在制作過程中是将新鮮紅苕冼淨加水磨細成粉漿，再将粉漿過濾後上鍋熬煮，煮至透明，再用粉篩做成各種形狀，浸入涼水中定型，然後曬幹保存。粉條在制作過程中已經熟化了，所以我們在吃粉條時，隻需用水泡軟，然後稍微燙一下即可食用。
我們在做螞蟻上樹這道菜時，為了避免粉條粘連成團，可以先将粉條用開水泡軟，讓粉條充分吸水，再撈出控幹水分，在炒制過程中不要加水一直翻炒，這樣就不會粘鍋了。
現在我來介紹一下螞蟻上樹的做法：
第一步：準備食材：
主料：粉條、半肥豬肉
輔料：香蔥、姜蒜、泡辣椒、郫縣豆瓣、鹽、醬油、花椒、味精、糖
第三步：先将粉條用開水泡軟，再撈出來控幹水分，蔥切蔥花，姜蒜切末，半肥豬肉剁成肉末。
第三步：鍋裡倒油進行滑鍋，多餘的油倒出，再加入涼油，這樣熱鍋涼油才不會粘鍋。放幾粒花椒，加入肉末煸出香味，再倒入蔥姜蒜末、一勺豆瓣醬爆香，加入粉條快速翻炒。
第四步：依次加入鹽、醬油、糖、味精調味，直到粉條變得透明時，再撒入香蔥，繼續翻炒幾下，淋入明油起鍋。
成品菜特點：粉條透明紅亮有彈性，肉末香濃，香蔥青綠，吃起來口感香滑爽口。
小貼士：
1、 粉條選擇紅苕粉最佳。
2、 制作前要用開水把粉條充分泡軟再控幹水分。
3、 肉末要肥瘦相間的吃起來才香。
4、 炒制過程中不要加水，快速翻炒，這樣才不粘鍋。
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