黃瓜為葫蘆科植物的果實，黃瓜最初叫“胡瓜”是因為它是西漢時從西域引進的，李時珍說：“張骞使西域得種，故名胡瓜。”黃瓜的含水量為96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。
黃瓜的熱量和減肥功效
别名：胡瓜、王瓜、刺瓜
熱量：15 大卡(100克可食部分)
分類：蔬果和菌藻
評價：一種熱量低、含水量極高的蔬菜，由于其便攜性，也常被當作水果食用，推薦在減肥期間食用。
度量單位熱量(可食部分熱量)
1根(小)黃瓜(130.0克，可食部分120.0克)18大卡
1根(大)黃瓜(200.0克，可食部分184.0克)28大卡
1塊黃瓜(10.0克，可食部分9.0克)1大卡
标準(100克)15大卡
營養價值
1. 抗腫瘤：
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎;
2. 抗衰老：
老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效;
3. 防酒精中毒：
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝髒病人，特别是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒;
4. 降血糖：
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低;
5. 減肥強體：
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道内腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體;
6. 健腦安神
黃瓜含有豐富的B族維生素，對改善大腦和神系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
食用效果
黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經;
可清熱利尿;
主治除熱，利水，解毒。治煩渴，咽喉腫痛，火眼，湯火傷。
适用人群
一般人群均可食用。
1. 适宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首選的食品之一;
2. 但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易緻腹痛洩瀉。
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