鹹菜之類的，開胃下飯的東西，我們家一年四季都常備，畢竟說不準哪天胃口不好了，吃不下飯，這個時候來一小盤鹹菜，就超級過瘾。
腌黃瓜就是我很喜歡的一種腌菜，物美價廉又好吃，咬一口真脆，誰不喜歡呢？
有的時候去買面、買馄饨之類的，還能蹭上免費的腌黃瓜吃，又香又入味又下飯，太爽了。但是腌黃瓜，我發現不少人其實是不會腌制的，腌出來的口感不夠爽脆，反而很軟，跟嚼蠟一樣，特别難吃。
其實腌黃瓜，學會方法之後很簡單，不僅腌制時間很短，而且腌制出來的味道也是一絕，吃一口嘎嘣脆，越嚼越香。今天我就把我們家用了30年的腌黃瓜方法，分享給各位朋友們，1個晚上就能吃，開胃又下飯。
配料：黃瓜、小米椒、花椒、生姜、大蒜、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、陳醋、蚝油
1、黃瓜洗淨之後，切成兩半，然後把最中間的黃瓜心去掉，因為這個部分的口感，是比較軟的，所以如果不去掉的話，腌出來就不夠脆。
2、去掉之後，再把黃瓜切成條狀，然後放在小盆裡，随即加在裡面一勺鹽，抓拌均勻之後腌制30分鐘。很多時候感覺黃瓜不夠爽脆，其實也有一部分原因，是因為很多人沒有經過用鹽腌制，就直接來烹饪了。
3、黃瓜腌制好之後，倒掉腌出來的水分，先放在一旁備用。接下來我們把姜蒜、小米椒切好，再把八角和花椒備好。接着來調一個料汁，3勺生抽、1勺老抽、2勺陳醋、1勺蚝油、1勺白糖，不需要放鹽，直接将其攪拌均勻。
4、下面鍋中熱油，把姜蒜、小米椒、八角和花椒倒進去，小火慢炸，直至出現香味為止。接着再把剛才的料汁倒進去，攪拌均勻之後就可以關火了，關火之後靜置一段時間，讓其放涼。
5、徹底晾涼之後，咱們把這個料汁連同香料一起，倒在黃瓜條中，徹底拌勻之後，放入冰箱内腌制1個晚上。其實腌制2個小時，就已經可以吃了，但是要想更入味，腌制的時間長一些更好。
小竅門：
黃瓜，記得提前把最中間的芯去掉，再一個就是需要提前用鹽腌制一下，會更爽脆。
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