小龍蝦的季節到了，現在正是吃小龍蝦的時候，如果站到感覺衛生的角度去想，當然還是自己在家裡做的衛生幹淨，在外面買的不一定就給你洗的幹淨，所以小編的建議還是在家裡做！

小龍蝦是生活中常見的一種食材，很多人喜愛吃小龍蝦，肉質鮮嫩，口感Q彈，那小龍蝦吃起來肉質松散是什麼原因呢？下面就來具體看看吧。

1、蝦的品質不好

活蝦的品質會影響蝦烹饪至熟之後的蝦的品質，如果是活蝦，經過烹饪之後肉質會十分Q彈緊緻，但是死蝦烹饪之後肉質會十分松散。需要注意的是有些小龍蝦雖然是活蝦，但是因為捕撈過久，活性很低，這種小龍蝦烹饪之後也沒有Q彈的口感。原因還是出在蝦的質量上，雖然您每次買回來的龍蝦都是新鮮的，但是，有的小龍蝦從養殖地打撈出來到市場再到廚房燒成菜品，時間連接很短，這樣就保證了原料的最大程度的新鮮，燒出的小龍蝦肉質就很結實，相反有的小龍蝦在市場上賣不了，放在水裡養的時間長了，雖然也是活的，但是燒出的小龍蝦肉質發松，發囊，所以買小龍蝦時就要注意，買那種彈跳有力、活蹦亂跳的新鮮小龍蝦。估計是買的冷凍的小龍蝦，我買過一次 也是在超市買的那種沒有頭的，然後再大火炒 沒用 因為凍得太久， 不新鮮 ，才會這樣的……最好買活的小龍蝦

2、油溫過低

小龍蝦首先要經過油炸，使肉質定型，并且小龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質高溫瞬間變性的話，肉質口感較好，形狀都是成型的，若是油溫較低蛋白質變性的時間不相同，食用起來會比較散，口感沒有這麼好。

3、烹饪時間過長

一般煮小龍蝦的時候，是建議多煮一會的，因為小龍蝦是比較髒的，需要高溫殺菌，但是需要掌握好時間，因為長時間的烹饪會使得肌肉纖維的蛋白質分解，轉化，使肌肉纖維“散架”，小龍蝦肉食用起來會覺得散。燒龍蝦的時候别把尾部的那根腸子先清理抽掉！可以在煮好之後，吃的時候再處理，否則龍蝦肉經過料酒烹煮之後，肉就會爛糟糟的！

4、浸泡時間過長

小龍蝦浸泡時間過長的話，湯汁中的鈉離子大量進入龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白質失水變幹，食用的時候覺得肉變老，吃的時候很容易将肉掰散，因此吃起來肉比較散。

【麻辣小龍蝦】

√ 頭鍋料:

香料是混合粉碎成顆粒的。

√ 出鍋料:

香料是粉碎成細粉的。

√ 龍蝦醬配比:

1、菜籽油十二斤，豆瓣醬2000g, 幹辣椒500g(新一代，石柱紅一比一比例，幹辣椒泡軟制成糍粑辣椒)，洋蔥塊250g，大蔥段250g，姜片250g，橋頭火鍋料1000g，香辣醬500g，四川辣椒粉250g， 混合一起，加白酒25g 拌勻)。

2、鍋内加菜籽油燒熱至250度關火，加大蔥，洋蔥，姜片炸香油溫下降到180度撈出料渣，加入豆瓣醬，糍粑辣椒小火熬四十分鐘，油溫100度時加入辣椒粉，香料粉熬制十分鐘出香味，加入火鍋料，香辣醬熬制均勻，倒入桶内冷晾密封發酵2天即成。

√ 龍蝦香辣油配比:

（1）菜籽油三十斤，牛油100g, 新一代幹辣椒100g,(泡軟制成糍粑辣椒)，姜片，200g, 大蔥段200g, 洋蔥塊100g, 醪糟200g, 四川辣椒面500g, 冰糖350g, 郫縣豆瓣醬1500g, 幹青花椒100g,

（2）鍋内加菜籽油燒至250度關火，油溫降180度時下入姜片，大蔥，洋蔥熬制色澤金黃撈出不要，開小火下入牛油，糍粑辣椒，豆瓣醬熬制四十分鐘出香味，下入辣椒面，頭鍋料，出鍋料，花椒，冰糖繼續熬制十分鐘倒入盆裡，冷涼密封發酵2天控出油渣子不要即可。

√ 制作方法

鍋裡倒入香辣油120g, 炒香大蔥，大姜，大蒜，然後加龍蝦醬150g 炒香倒入啤酒半瓶，加入頭鍋料50g, 下入炸好的龍蝦，加味精3g, 白糖10g, 雞精3g, 鹽适量焖煮10分鐘，下入青椒段，洋蔥片，出鍋料20g 收汁裝盤上桌。

【十三香小龍蝦】

（1）小龍蝦十斤(去蝦線，清理幹淨)，姜片100g，大蒜100g，香蔥150g，豬油250g，菜籽油250g ，色拉油150g，幹辣椒粉150g，紅花椒50g，白酒20g，鹽250g，雞精50g, 味精50g，水十斤，白糖400g，芝麻油30g，花椒油20g， 龍蝦醬(麻辣小龍蝦制作的龍蝦醬)200g，龍蝦油500g。

（2）将處理好的小龍蝦炸熟備用。

（3）鍋裡加菜籽油，豬油，色拉油燒熱，加入大蔥，姜片，蒜子炒出香味，下辣椒粉，花椒，龍蝦醬炒出香味烹入白酒，加入小龍蝦翻炒，加入水，鹽，白糖，味精，雞精，頭鍋料大火燒開五分鐘，下入出鍋料轉中火燒至五分鐘，關火泡五分鐘撈出小龍蝦裝入盆裡。

（4）将龍蝦湯過濾幹淨淋在燒好的小龍蝦上面，撒香菜，白芝麻即成。

【油焖小龍蝦】

調料：

大蒜300g, 大紅袍花椒30g, 幹辣椒段150g, 龍蝦油300g, 水100g, 姜片200g，豆瓣醬180g,鹽80g, 白酒20g, 味精50g, 芝麻油30g, 香醋10g, 白糖30g, 花椒油30g, 啤酒1500g, 雞精50g, 色拉油800g, 麻辣鮮10g, 蚝油10g, 小龍蝦十斤。

制作:

（1）将小龍蝦去蝦線，用剪刀從尾部剪到頭部，不要剪斷，去掉下須即小腳，清洗幹淨。

（2）鍋裡加入菜籽油，豬油燒六成熱，加入姜片，下入花椒，幹辣椒，豆瓣醬，大蒜炒香，加入龍蝦炒至蝦殼變紅，烹入白酒，然後加入啤酒，水，好蚝油，白糖，鹽，味精，麻辣鮮，雞精大火燒開轉中火焖煮五分鐘，五分鐘後加入香醋，龍蝦香辣油，花椒油，芝麻油收汁出鍋，裝入盆内撒香菜即可。

小龍蝦不入味怎麼解決？

燒好了，感覺快爛了，吃了沒味道，湯味道正好。怎麼拯救一下，不是新鮮的，是燒熟了的。

方法1：蝦背上用刀劃個口子

小龍蝦有着厚重的外殼，這是它很難入味的最大原因。因此，在做小龍蝦的時候，為了入味，可以選擇在龍蝦後背用刀劃開一段小口子，然後把外殼稍微撕掉一些。這樣做出來的小龍蝦會入味很多哦。

方法2：熟制後放湯中浸泡

小龍蝦炒熟了，先别收汁，關火後建議放入湯中浸泡，這樣會有助于吸收調料的風味，保證龍蝦入味。不過，要謹記浸泡時間不可太久，時間太久，肉質吃起來雖然夠味，但肉質在鹽分的作用下已經變得有些緊實了。一般來說，小龍蝦燒制後，浸泡時間不能超過2個小時，最好控制在1.5小時，這樣既能保證龍蝦入味，肉質還照樣細嫩。

方法3：放啤酒燒制

還可采取烹饪小龍蝦時加啤酒的做法來入味。用啤酒中小火燒至，使味汁慢慢滲透進蝦的肉質裡，既能有效除去它的泥腥味，還能增加酒香氣。

方法4：香料磨碎并油浸後再用

小龍蝦要煮或炒得入味，用的香料建議冷磨料理機粉碎。磨制過程中溫度不會升高，最大程度保持藥香味不流失。然後将打好的香料粉用油浸泡，因為大多數香料屬于“脂溶性”，香味溶入到油裡不會揮發，能更好的進入到小龍蝦肉質中，使其入味。

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