本報記者 謝春晖 通訊員 徐林玲

新鮮的春筍

黴筍

春筍紅燒肉

腌肉燒筍

本報記者 謝春晖 通訊員 徐林玲

唐朝詩人白居易在寫筍時寫道：“置之炊甑中，與飯同時熟。紫箨折故錦，素肌掰新玉。每日逐加餐，經食不思肉……”意思是吃了筍，連肉都不想吃了，可見春筍的味道有多鮮美了。

最近，吃春筍可算是正當時，大量春筍上市，不僅價格便宜，品質也相當好。此時，在下沙人的餐桌上，一道春筍烹制的佳肴，成了一家老小舌尖流連的美味。

黴筍

談到春筍的吃法，老下沙們推薦最多的肯定就是這道“黴筍”了。

這道有着跟“黴苋菜梗”、“黴豆腐”異曲同工之妙的菜，絕對算得上是下沙的一道特色菜。“春天裡，下沙人的酒席上如果沒有這道菜，是很丢面子的。”老下沙人張大伯說。

以前，黴筍就是用黴苋菜梗的鹵汁蒸出來的，蒸好後的春筍再澆上香油和蔥花就好了。

現在，人們更加講究飲食的健康，不再用黴苋菜梗的鹵汁來蒸，一般都是現吃現配鹵汁。如今，黴筍的做法，被下沙人稱之為“改良版”。

那麼，如何做一道改良版的黴筍呢？

先将新鮮春筍切成段，然後在鍋裡焯水 ，焯好水後，用冷水清洗，這樣能鎖住春筍的鮮味。然後将春筍放入高壓鍋中，加以配料，配料有：姜片、茴香、辣椒、香葉和鹽，蓋上鍋蓋，高壓鍋煮20分鐘即可。高壓鍋冷卻後，開蓋，加點白糖提鮮，在澆上香油，出鍋撒上蔥花即可。下沙改良版的黴筍就完成了。黴筍在湯汁裡浸泡的時間久一點更能入味。

油焖筍

油焖春筍也是一道春筍名菜。一般的做法是将春筍用刀拍一下，切成段，然後倒入油鍋，煸炒，待炒至微黃，倒入少許料酒，白糖，在加入黃豆醬和少許鮮醬油炒一下，出鍋撒上蔥花就完成了。

春筍紅燒肉

春筍紅燒肉是一道極其下飯的下沙菜。

把春筍剝皮，切成滾刀塊，焯水備用。五花肉清洗切塊，再入油鍋炸一下，把肉裡多餘的油脂去除，撈出備用，鍋裡放入适量的油，姜、陳皮等配料放入油鍋炒香，再放入五花肉加料酒、醬油、冰糖翻炒，炒制五花肉上色後，加水和春筍炖至五花肉軟爛 。

春筍吸足了濃郁的肉汁，五花肉吸取春筍的清香，吃上一口感覺整個世界都更美好了，配上香氣四溢的米飯，會好吃到停不下來！

腌肉燒筍

腌肉燒筍是下沙百姓家家戶戶都會做的春筍菜。

可以稱得上是簡單而味美，首先将腌肉焯水洗淨，切成塊，再将春筍切成塊，兩者放入鍋中煮，煮到腌肉炖爛為止，加點調味料就可以了。

介紹了這麼多下沙的春筍菜，有沒有流口水啊！趕緊在家嘗試做一下吧！不過要記住，春筍雖鮮美，但也不宜多吃，春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，大量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，特别是患有胃腸道疾病的人切不可多食。

春筍季節不長，趕緊抓住春天的小尾巴，去嘗鮮吧！

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