經常有人說，吃鵝蛋可以去除胎毒，并且适合在夏天吃。嚴格來說，胎毒這個問題對我來說是超綱了，因為胎毒是中醫領域專屬的詞彙，比較通行的說法認為，胎毒是嬰兒出生時的一些癬瘡。在查了相關資料之後，我沒有看到鵝蛋和這些疾病之間的确切關系。不過，我倒是可以回答另一半問題，那就是鵝蛋為啥常在夏天吃。

在我國很多地區都有立夏吃鵝蛋的習俗，也有一些地區是在端午節吃鵝蛋。此時正處于立夏和端午之間，所以按時間來看，現在也算是吃鵝蛋的好時節。

我的老家就有立夏吃鵝蛋的習俗。過去，每年到了這一天，家長會給孩子一枚大鵝蛋帶到學校，孩子們會互相攀比鵝蛋。但是，我注意到一個現象，就是同學們對鵝蛋的喜惡之情差别非常大，有的孩子三下兩下就會把一個好幾兩重的鵝蛋幹掉，有些孩子隻是比比蛋的大小，卻完全不會吃。

我對鵝蛋也沒有多少興趣，吃掉它隻是因為不想浪費。

對很多人來說，鵝蛋很腥。這似乎有些不合理，鵝是吃谷物的，反倒雞鴨是吃蟲的，在很多人的印象裡，鵝蛋應該最“幹淨”才對。

不過從化學成分來看，倒是能給出靠譜的答案。

對禽蛋而言，膽堿是一個非常重要的指标，它也是鵝蛋風味的主導因素之一。膽堿在生物上是一種非常重要的物質，它的衍生物乙酰膽堿更是神經系統的關鍵成分。對人體來說，肝髒可以合成膽堿，倒是不至于怎麼缺，不過醫學上還是支持吃一些膽堿含量豐富的食物，比如各種蛋。

膽堿對得起它的名字，因為它的堿性還算比較強，吃起來就有股苦味。即使不吃，聞起來也會有腥味。

在常見的各種蛋裡，鵝蛋的膽堿含量是最高的，而雞蛋是最低的，所以，有些孩子從自己的口味出發，不怎麼喜歡鵝蛋也不奇怪，畢竟味覺是個人差異很大的系統，哪怕是甜蜜蜜的味道，也是有人喜歡有人反感。

所以，鵝蛋的風味比雞蛋更強，它的受衆也就更容易兩極分化，有人更喜歡也就不奇怪了。

鵝蛋還有個優勢，是它的飽和脂肪酸含量高。根據我們此前講過的原理不難知道，鵝蛋的抗氧化性比較強。在這方面，雞蛋又正好相反，它的不飽和脂肪酸含量更高。

所以不難想象，在古代保存技術不善的條件下，鵝蛋比雞蛋更能耐受夏季的高溫，夏天吃鵝蛋的習俗，很可能是因為保存技術的問題。雞不需要池塘，對生活環境沒那麼挑剔，所以雞蛋是最主要的禽蛋食品，所以不在夏天時，更貴重的鵝蛋就不會是普通人家的首選了。同理，鹹鴨蛋也是在夏天更受歡迎，恐怕也是同樣的理由，因為腌漬食物更容易保存。雞蛋的脂肪含量比鴨蛋低得多，腌漬之後不好吃，不像鴨蛋會出油，所以鹹雞蛋就流行不開了。

值得提一句的是，人的口味會随着年齡變化，幼兒時期喜甜而不喜苦，年老之後，則會此消彼長，甚至更喜歡苦味。從這個角度來說，年長的人會比年幼的人更喜歡鵝蛋，但是相對比較貴的鵝蛋，他們更想留給孩子吃，也許就是過節吃鵝蛋的習俗來源了。至于這一點是不是和胎毒的說辭也有關，那就不好說了。

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