秋季飲食中，很多人都喜歡自己從家裡帶飯，但是經過一段時間過去，如何保證飲食安全呢？下面小編就帶領大家去了解一下關于這方面的知識吧，也好讓大家養成良好的飲食習慣，保障身體健康。

　　大多數人都有在公司帶飯的經曆，那我們該如何才能保障食物的健康呢？下面小編來給大家普及一下這方面的知識。

　　1、剩飯剩菜不要置于鋁制器皿内

　　鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較鹹的菜肴或湯類存放其中，會産生化學變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放後再用保鮮膜包上放進冰箱。

　　2、蒙上保鮮膜放涼後再入冰箱

　　剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導緻冰箱裡的食物黴變。

　　涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

　　3、冰箱裡擺放位置有門道

　　很多人都有把剩飯剩菜随意摞放的習慣，其實剩飯剩菜在冰箱的擺放位置也是有門道的。一般來說，冰箱門處溫度最高，靠近後壁處溫度最低。

　　剩菜、剩豆漿、包裝豆制品等适合放在上層後壁處，這些食物容易滋生細菌，稍低于0℃的溫度最合适;直接入口的熟食、酸奶、甜點等适合放在上層靠門處，因為儲存這些食物時，應避免溫度過低，并要防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下層。

　　4、剩菜及打包食物必須回鍋

　　冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因為冰箱的溫度隻能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。

　　如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不适，例如痢疾或者腹瀉。

　　尤其是常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養也是大腸杆菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。

　　5、不同剩菜需分開儲存

　　不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。

　　還需要用幹淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時内吃掉。

　　一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分緻病菌。可如果食物存放的時間過長，産生了亞硝酸鹽以及黃曲黴素等，加熱就起不到作用了。

　　危害

　　1、隔夜菜産緻命亞硝酸鹽

　　有些隔夜菜特别是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會産生緻病的亞硝酸鹽。

　　儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量随着儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

　　一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時内附着在剩菜上開始繁殖。

　　大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會産生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。

　　如果是在冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了，時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

　　2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同

　　不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一緻的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

　　因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　　特别提示：常溫下，存放到第二天産生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。

　　産生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、莴筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。

　　3、緻癌緻命物質亞硝酸鹽是怎麼産生的及危害

　　炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接緻癌的物質，但卻是健康的一大隐患。

　　亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。

　　4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害

　　在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫學角度分析，這種觀點并不全正确。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。

　　在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。

　　但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。

　　另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹饪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。

　　而亞硝酸鹽經加熱後，毒性會增強，嚴重的還可導緻食物中毒，甚至死亡。

　　另外，像發芽的土豆中含有的龍葵素、黴變的花生中所含的黃曲黴素等都是加熱無法破壞掉的。因此，我們千萬不要以為剩菜隻要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。

　　5、最容易引起胃腸道疾病的水産品

　　人們通常認為不會導緻疾病的蔬菜，過夜後經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。

　　另外，澱粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。

　　6、剩飯處理同樣很重要

　　人們通常認為不會導緻疾病的蔬菜，過夜後經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。

　　另外，澱粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。

　　如何保存剩飯剩菜

　　1、甯剩葷菜不剩蔬菜

　　蔬菜在儲藏中容易産生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反複加熱之後損失極其嚴重。

　　剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱裡的葷菜，隻要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至于産生有害物質。

　　另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜在熱之後幾乎失去其美食價值。

　　在葷菜當中，最應先吃完的是水産品，因為水産品的蛋白質特别容易被微生物所分解，水産品也更容易滋生有害微生物。

　　2、剩菜分類存放保鮮得當

　　用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。

　　最容易變質的食物，如豆制品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這裡的溫度最低。

　　水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因為這裡溫度相對較高，特别是冰箱開門時溫度不夠穩定。

　　剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

　　3、舊菜輕松變新菜

　　将剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調，無論其在美感還是口感上，絕對不亞于其它菜品。

　　比如說，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然後把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。

　　如果剩的是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等。

　　如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當做餡餅和春卷的原料。

　　4、按用餐量分批消滅

　　當剩菜較多時，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水産後肉類、先清淡菜肴後濃味菜肴的順序，每餐按用餐的數量上翻新菜，并保證這些翻新菜不再剩下。

　　4、喜歡吃太燙食物的人

　　人體的消化道黏膜非常嬌嫩，隻能耐受50—60℃的食物，超過這個溫度，黏膜就會被燙傷。

　　像剛沏好的茶水，溫度可達80—90℃，很容易燙傷消化道。

　　如果經常吃過燙的食物，黏膜損傷尚未修複又受到燙傷，反複地燙傷、修複，會引起黏膜質的變化，進一步發展變成癌症。

　　5、用藥不謹慎的人

　　很多藥品，如解熱鎮痛抗炎類(阿司匹林、撲熱息痛、止痛片)、腎上腺糖皮質激素類(地塞米松、可的松)等可直接或者間接地損傷胃黏膜，增加胃酸和胃蛋白酶分泌，引起炎症與潰瘍，危重的會發生胃出血與穿孔。

　　千萬不要濫服藥，長期服用對胃有刺激的藥物時，最好吃點胃黏膜保護藥。

　　結語：以上就是小編為大家帶來的關于秋季飲食文章的全部内容，現在大家知道我們該如何的帶飯去公司吃了吧，朋友們，在以後的生活中，我們一定要注意這方面的問題，正确的帶飯方法可以讓我們遠離疾病哦。

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