如何清洗鱿魚？怎麼去掉鱿魚腥味？

　　鱿魚含有豐富的蛋白質，及人體所必須的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的膽固醇，鈣、磷、硒、鉀、鈉等微量元素含量高，能防治貧血，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，還能預防糖尿病。

　　忌口：痛風患者不宜食用，脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

　　一、去掉鱿魚的黑皮。

　　鱿魚的體表有一層黑皮，它是鱿魚的保護膜，具有一定的毒性，而且會影響成菜的品質，所以建議大家去掉。其實也有很多人帶皮一起食用，也沒有出現什麼不良反應，隻是做出的菜不好看。

　　不過，鱿魚皮比較難剝，下面給大家推薦一個經過實踐檢驗的巧妙方法，讓你三分鐘輕松剝去鱿魚皮：把鱿魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然後取一容器，多放些清水，将鱿魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住鱿魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把鱿魚背上的皮拉掉。最後，再把鱿魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。

　　二、揪下鱿魚的腦袋。

　　其實，在上述去皮的過程中，這一步驟就同時完成的了。因為給鱿魚去皮的時候，随便就把鱿魚的腦袋揪下來了，而且揪下腦袋的同時會帶出内髒。揪腦袋的時候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。

　　清理鱿魚的腦袋比較麻煩，但最關鍵的是要把眼睛去掉，因為眼睛裡有許多墨汁，如果不去掉，做出的菜會是黑黑的。

　　首先，鱿魚觸角的小吸盤上都有一個一個的小圓“塑料圈”，要挨個觸角撸，把這些“塑料圈”撸掉。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了，這是最惡心的步驟。仔細的剪開鱿魚的腦袋，然後摘掉鱿魚的嘴和兩個眼珠。

　　提醒：在去掉鱿魚眼睛的過程中一定要注意，因為眼中含有大量墨汁很容易射出，弄髒衣服，在水中操作則可避免。

　　三、清理鱿魚的身體。

　　鱿魚的身體很好清理，背上有一根長長的“塑料片”，它是鱿魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來了。然後用剪刀把鱿魚的肚子剪開，就成了一大片，沖洗一下就幹淨了。

　　四、切鱿魚。

　　這一步很好辦，觸角切成段，腦袋切成塊，身子切花刀或者切絲。至此，整個鱿魚清理完成！！

　　最後需要和大家說明一點，有不少人聽說鱿魚的墨袋不能吃，但又不知道這個墨袋在哪裡，怎麼去掉，很是糾結。其實，鱿魚的墨袋是和内髒在一起的，拉出的内髒的時候，墨袋就被帶出來了，不需要再單獨處理。

　　鱿魚要好吃 去腥很重要

　　動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水産品的氣味突出。鱿魚的腥味比較重，應該如何去腥味呢？

　　1、中和去腥：

　　動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由于環境與自身的細菌作用，會産生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為堿性化合物（PH值大于7.25），在烹調時添加适量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

　　2、酒類去腥：

　　有些沸點低而不呈堿性的腥味物質，不能采用中和法去腥時，可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，将魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一并揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

　　3、香料去腥：

　　我國香料種類繁多，可視具體情況适當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特别在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。

　　4、加熱去腥：

　　沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法，如炖、燴、燒、烤等烹饪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。例如焖羊肉煲等。

　　做好以上準備，開始按照自己喜歡的口味來制作美味的鱿魚大餐吧。

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