蝦主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基維蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美，蝦子已經成為餐桌上的美麗佳肴，老幼皆宜，備受青睐。
1挑選蝦的小竅門
看外形：新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
察色澤：新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
觀肉質：新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。
聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味。
2應去除蝦線 蝦背上的蝦線是蝦未排洩完的廢物,若吃到嘴裡有泥腥味,影響食欲,應提前去除。去蝦線的方法很簡單:蝦買回來後,先清洗一下,将蝦的長須,以及多餘的部分剪去,在蝦的第二指節處,用牙簽抽出蝦線(蝦腸),處理好的蝦再清洗.
3色發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。
4食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，避免惹起痛風。可以配幹白葡萄酒。
5要保存小幹蝦時，為防止蝦幹燥和氧化，盡量把蝦裝入塑料貸内或密封的容器内冷藏保鮮。
6蝦不宜與柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，避免引起不适，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等症狀。
7對吃蝦過敏及患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患着，應慎食。
8對蝦過敏的孕婦不要吃蝦 如果孕婦吃蝦後發生全身發癢應考慮到食物過敏,一旦過敏,建議立即到醫院找醫生診斷和治療。
9吃海蝦後，一小時内不要食用冷飲、西瓜等生冷食品。
10不能跟維生素C一起搭配。不能跟黃豆、啤酒、水果、茶、南瓜、金瓜、豬肉和雞肉一起吃。
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