荞麥是非常珍貴的實物，其營養價值非常高，比如含有豐富的蛋白質、賴氨酸以及鐵錳鋅等多種微量元素，所以對人體健康有很多好處，值得一提的是，吃荞麥還有不錯的減肥功效。
一、攝入的可溶性纖維能在人體腸道内與水混合形成膠質，令人體吸收食物養分的時間延長，較長時間地維持飽腹感，以及避免血糖驟升驟降所帶來的想吃甜食的欲望，苦荞麥含豐富的非可溶性纖維，可促進腸道蠕動加快有助于消化，能預防便秘的發生。荞麥的種類有很多，很多人因為肥胖而十分煩惱，也有的說法是荞麥減肥，而荞麥本身的熱量也是很多女性擔心的。荞麥的用法有很多，吃對了荞麥，無疑是減肥的聖品，所以還是需要注意吃法。
二、荞麥在民間被稱為“淨腸草”，這是因為荞麥不僅富含碳水化和物、蛋白質、脂肪等，還含有大量纖維素和多種維生素，所以能促進脾胃運動并消化脂肪，起到防治肥胖的作用。
三、荞麥的功效與作用
1.荞麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以荞麥具有很好的營養保健作用；
2.荞麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；
3.荞麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；
4.荞麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；
5.荞麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
四、荞麥粉食療作用
荞麥味甘、性平；
有益氣力，續精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。
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