冬季是吃幹菜的時節，農村的家庭一般在夏秋季節都會備上各種各樣的幹菜，幹土豆片、幹豇豆、幹筍、幹香菇、幹黃花等等，一方面是因為當時這些食物比較多，一時吃不完，這樣便于儲存；另一方面就是因為冬季的新鮮食物不多，這些也成了平時的家常便飯。這些幹菜在烹饪的時候，第一步就需要泡發，那麼幹菜泡發有什麼小技巧呢？本期就給大家分享一下平時家裡常吃的一些幹菜的泡發技巧。

農村土豆豐收的時候，有一些小一點兒的土豆就會被單獨挑出來去皮、洗淨、切片、焯水、曬幹，做成幹土豆片。幹土豆片泡發主要用偏涼一點兒的溫水泡發，泡發的時長主要看土豆片的薄厚，厚一些的半小時就差不多；薄一些的一般10分鐘左右即可，時間過長會導緻土豆片沒有嚼勁，口感不好。這些幹土豆片可以用來炒臘肉，炒雞塊都比較好吃。

筍幹好吃難泡，這可能是很多人的感慨。筍幹泡發不到位時，常常容易夾帶有一股特别的清苦澀感。将幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；将浸泡24小時的筍幹放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳着還硬的筍幹就再略煮個幾分鐘，筍幹最肉厚部分能用筷子戳過時即可，水煮後的筍幹撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰幹就可以烹制了。幹竹筍可以用來做紅燒肉或者炖臘味，口感特别棒。

夏季四季豆或者豇豆長得太快吃不完的時候，趁着夏季豔陽天就把這些新鮮的豆角曬成豆角幹，儲存起來冬天吃。細一點的豇豆适合炒臘肉，粗一些的四季豆适合炖煮着吃。這種都至少需要提前兩小時左右，用溫水泡發。一般家庭都是頭一天晚上泡着，第二天吃着剛剛好。

幹黃花泡發需要涼水提前2兩小時泡發，中間需要多次的換水，去除掉黃花的異味。等到黃花菜泡發兩小時以上，黃花菜充分的吸收水分泡漲回軟。把泡發好的黃花菜，去掉根，摘洗幹淨，黃花菜可以涼拌，炒，炖等。

幹香菇炖雞湯是一道非常适合秋冬季節的湯品，幹香菇在泡發時也有一些小技巧。加糖泡發：将香菇洗淨後，應立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。經此法泡出的香菇往往味道鮮美，适于烹制美味佳肴。熱水泡發：使用熱水泡發香菇時，需要将香菇浸泡較長時間，并且香菇的蒂端要朝向水裡，慢慢泡至香菇回軟以後，用手捏住香菇輕輕地旋轉、搓洗，使香菇中的泥沙物質沉入水中。

個人覺得腐竹是最難泡發的幹菜之一，時間不到位常常會有硬芯，水溫不到位常常表面就軟爛掉了。要想泡發的速度快，先把腐竹掰成段。這樣會讓腐竹與水的接觸面積加大，更容易快速泡發腐竹。用40度左右的溫水泡發是最好的選擇，既可以縮短泡發時間又能不使腐竹營養流失。溫水中加适量鹽和醋可以加速泡發時間，鹽可以促進腐竹水分的吸收，醋可以加速腐竹變軟。

幹木耳使用冷水泡發最好，冷水還能夠盡可能的保留住木耳原本的營養物質，一般泡個3、4個小時就可以了。如果使用熱水就會破壞木耳的結構，還會破壞它的營養物質，口感還不脆爽。也可以用淡鹽水或者淘米水泡發木耳，可以方便去除木耳上面的髒東西，時間大概2小時木耳就能完全漲開了。

銀耳的泡發其實是比較簡單的，将銀耳放在涼水中浸泡 3 ～ 4 小時，期間可以每隔 1 小時換一次水，把殘留的灰塵和其他雜質清除掉。泡發後取出将根部的雜質摘除幹淨，并用清水沖洗幾次。然後把銀耳根朝上放進水中，使水完全浸泡銀耳，這樣再靜置大約半小時，烹饪時用手撕成小朵即可。秋冬季節特别适合吃銀耳，用來炖甜品爽滑可以，非常滋補。

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