紐約聖基斯科北方韋斯特切斯特醫院健康顧問格裡·布魯斯特博士說：“從采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。”也就是說，你采購回來的蔬菜存儲時間越久，它們所含的營養就越少。

　　錯誤一：一次采購過多蔬菜

　　紐約聖基斯科北方韋斯特切斯特醫院健康顧問格裡·布魯斯特博士說：“從采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。”也就是說，你采購回來的蔬菜存儲時間越久，它們所含的營養就越少。

　　研究發現，在冰箱保存大約一周後，菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。格裡博士建議每次采購食物不要過多，一周買三次最為合适。

　　錯誤二：把食物貯藏在透明容器中

　　如果你現在喝的牛奶還是透明塑料袋裝奶，建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。比利時根特大學的研究人員指出，牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失。

　　美國食品科學家為此建議，盡量避免将牛奶和谷物放在透明容器裡，可以保留營養。

　　錯誤三：快炒大蒜

　　美國癌症研究協會營養學研究小組組長約翰·米爾納博士說：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分鐘後再烹饪。拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應，釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹饪，就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。”

　　錯誤四：少用調料

　　在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調料和香料，不僅能起到調味的作用，還能保護人們免受食物中毒之害。香港大學的研究人員在對20種常見調料所做的抗菌（包括大腸杆菌、葡萄球菌和沙門氏菌等）試驗發現，丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。

　　發表在美國《農業和食品化學雜志》上的另外一項研究成果稱，迷叠香、百裡香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。每次烹饪多加半匙調料，既安全又健康。

　　錯誤五：給水果多剝幾層皮

　　發表在美國《營養研究雜志》上的研究發現，多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2—27倍。

　　營養學家建議，土豆和胡蘿蔔的皮隻要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須剝皮才能入口，去掉盡可能薄的一層皮就可以。

　　錯誤六：把維生素和礦物質慢慢炖掉

　　一般人認為，煮食是一種簡單的烹饪方法，不用加油，又不損失營養。但實際上，這種烹饪方法最多可導緻90%的營養成分流失。美

　　國癌症研究協會營養顧問卡倫·科林斯博士說，“鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。”加入少量的水炖煮，用微波爐慢煮或爆炒，可減少營養成分的流失。爆炒則适用于深綠色或橙色的蔬菜。

　　錯誤七：有些食物該洗不洗

　　吃李子或草莓的時候，我們都會先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的時候，很少有人把它們放進水沖洗。

　　清洗剝皮吃的食物聽起來有些奇怪，但停留在食物表面的有害細菌可能會沾染到手上，切開水果時甚至會侵入水果内部。手拿剝皮水果前用肥皂或溫水洗手至少20秒，可有效防止細菌蔓延。

　　錯誤八：食物搭配不當，營養減半

　　很多人感到渾身乏力整天沒精打采時，才想到給身體補鐵。補鐵應注意不同食物間的科學搭配，吃豆類和綠葉食物時，同時吃一些含維生素C豐富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，會增加鐵的吸收率。

　　相反，吃飯時喝茶或咖啡，最多可抑制人體對60%的鐵的吸收。沒有徹底吃完飯，最好不要喝茶和咖啡。

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