肝癌起病常隐匿，體格檢查亦缺乏腫瘤本身的體征。肝癌一旦出現症狀，而其病程大多已進入中晚期。進入中晚期臨床上一般采取西醫的手術、放化療與中藥結合治療。
幾種食品快速誘發肝癌
1、酗酒可增加肝細胞肝癌的發生風險
意大利布雷西亞的研究人員選取464例（380例男性）首診為HCC的患者進行研究，同時以824例（686例男性）無肝髒疾病的患者作為對照。研究人員分析了男性和女性飲酒與肝細胞肝癌（HCC）的關系，同時還評估了乙肝和丙肝病毒感染對腫瘤的影響。
結果發現，無論男性還是女性，每日飲酒超過60克者的HCC危險性增加。飲酒時間和開始飲酒的年齡對腫瘤發生幾率沒有影響。戒酒1至10年者的HCC危險性高于現行飲酒者。
研究人員指出，即使沒有乙肝或丙肝病毒感染時，飲酒的促進作用也非常顯着。而且，飲酒與感染沒有協同作用。如果病毒性肝炎患者每日飲酒超過60克的話，其HCC危險性增加了大約一倍。
2、大米發黃後可誘發肝癌
大米有其原有的正常顔色，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高，在酶的作用下産生熱，緻使黴菌繁殖，出現黴變現象并呈現出黃色。黴菌中包含真菌産生的黃曲黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。
黃曲黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月後肝髒腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心髒擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
醫學專家指出，食用“緻癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大，但長期食用将無疑會緻癌。因為黃曲黴毒素是目前發現的最強的生物緻癌物，試驗表明，其緻癌所需時間最短僅為24周。
據報道，一些不法商販把這種黴變的黃大米賣給農民工，并且已經被端上了餐桌。也就是說，這些每天吃着民工糧的民工，其實每頓咽下的很可能都是高緻癌物。
另外，被黃曲黴毒素污染的還有多種糧油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量資料證明，在高溫的東南和中南地區，此類污染尤為嚴重。
識辨黃大米的常識：
1.顔色：米粒暗淡無光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。
2.氣味：有黴味，硬度低。
3.品嘗：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。
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