“糖醋鯉魚焙面”是河南的一道名菜。這道菜做起來說簡單也簡單,但是要做好可是要着實下一番功夫的。
下面我先來為大家分享一下這道菜的做法:1.将丹江鯉魚1條(重約1.5千克)宰殺洗淨,在魚身兩側分别打瓦楞花刀(一條魚的一側不少于8刀),沖洗幹淨後用幹毛巾吸水,加入鹽5克、料酒10克腌制20分鐘。2.蛋清2個、生粉15克、鹽3克攪拌均勻,均勻地抹在魚身上。3.鍋上火,倒入色拉油5千克,燒至六成熱時,手抓魚尾将魚下入油鍋内,小火浸炸至魚肉定形且魚身色澤金黃,撈出控油。4.鍋内留底油,倒入調好的糖醋汁500克燒開,放入炸好的鯉魚,小火加熱10分鐘至魚肉入味,撒入大蒜蓉10克燒開,将魚撈出裝盤。5.将鍋内的糖醋汁熬至濃稠,分三次倒入炸魚的熱油烘汁,待油和糖醋汁充分融合且汁很濃稠時,出鍋澆在魚身上,撒上蔥花,配龍須面即可。
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