蘑菇的種類很多，在自然界分布很廣。無毒的蘑菇口味鮮美，是人們桌上佳肴;有毒的蘑菇食用後能引起中毒，甚至死亡。有毒的蘑菇有幾百種，其大小、形狀、顔色、花紋千變萬化，尤其是野生蘑菇，沒有經驗的人很難分清哪些是有毒的蘑菇，容易誤食中毒。有的毒蘑菇的外觀與無毒的蘑菇非常相似，采摘時混雜在一起，食用後也會引起中毒。
不同的毒蘑菇含有多種類型的劇毒毒素，即使是微量吸收入血也很危險。毒素主要損害肝髒、腎髒、心髒和大腦，比其他的食物中毒來勢兇猛。
(一) 中毒表現
毒蘑菇的種類不同，其中大多數在食後1小時到2小時即可引起劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉，腹瀉米湯樣或帶血的水樣便。有的中毒後出現流涎、大汗淋漓、肌顫、瞳孔縮小;有的昏迷、抽搐、休克、肝腫大、黃疸、胃腸出血;有的谵妄、煩躁不安、呼吸麻痹而死亡。
(二) 救護措施
(1)洗胃，發現早的立即用高錳酸鉀液大量反複地洗胃，然後灌入活性炭或通用解毒劑，以吸咐胃内殘留的毒物。
(2)導瀉、灌腸、利尿，促進毒物排出。
(3)補充水分，以防脫水。口服茶水和糖鹽水，不能口服的用靜脈輸液方法。
(4)保護肝髒，增強肝解毒作用。靜脈注射高滲葡萄糖40～60毫升，每日兩次，以及應用大量維生素C以護肝。
(5)毒蠅蕈中毒可用阿托品解救。病人有嚴重的嘔吐、腹瀉也可酌情使用阿托品。
(6)重症病人盡快送到醫院搶救，綜合性治療，以挽救生命。
(7)民間驗方，毒蘑菇中毒生吃兔腦可以解毒，宜早期食用效果好;甘草30～60克，綠豆30～120克，混合水煎頻服，也能起解毒作用。
(三) 預防措施
(1) 一定要由有經驗的人采摘野生蘑菇，其他人不要憑想當然采摘野生蘑菇，以免食用中毒。
(2) 食用市售蘑菇(特别是野生菇幹品)時，如發現異樣者應挑除。
(3) 對可食但含毒的種類，一定要嚴格按照這種蘑菇的食用方法烹調和就餐。
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