蔬菜作為我們日常生活中最常見的食物，也是我們飲食中不可或缺的美食之一，它裡面含有大量的維生素以及礦物質，對我們身體有很多好好處。但是吃蔬菜也是有講究的，然人很容易造成營養的流失。下面這10種吃蔬菜的誤區，希望大家一定要注意。

　　誤區1、有蟲眼的菜沒農藥

　　在選擇蔬菜的時候，并不能通過蔬菜中有沒有蟲眼來判斷健康與否。有蟲眼，說明蔬菜曾經都受到過傷害，但是并不能代表蔬菜沒有被打過農藥。現在我們要知道，有蟲眼的蔬菜可能殘留的農藥更多，主要原因在于，當蔬菜出現蟲害的時候，可能要噴灑更多的農藥殺死蟲害，因此會留有大量的農藥。

　　誤區2、迷信“超級蔬菜”

　　每種蔬菜的營養價值各有側重點，吃菜時應遵循彩虹原則，每天吃的蔬菜顔色越豐富越好。

　　建議：以綠葉菜為主，再添加多種深色蔬菜，比如南瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、番茄等，營養元素強強聯手，保健效果更好。值得提醒的是，不要忽視“白色蔬菜”，洋蔥、大白菜、菜花、白蘿蔔等都有很好的抗癌功效。

　　誤區3、買一次菜能吃一周

　　現在每家每戶都有冰箱了，很多人懶惰，希望一周買一次蔬菜放在冰箱裡保存，這樣的确是方便了生活，但是對于身體來說，很不利于營養的攝入。長時間的冷藏，很容易導緻蔬菜中的營養流失，導緻其營養價值沒有原來蔬菜高。所以小編建議蔬菜最好是随買随吃，準備兩三天的就行了。

　　誤區4、菜在水裡多泡會更幹淨

　　蔬菜經過長時間浸泡，不僅讓營養流失，還會使浸出的農藥殘留再次滲進蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反複沖洗蔬菜3~4次，浸泡時間不超20分鐘。

　　誤區5、先切後洗更方便

　　洗菜時，切開的蔬菜與水的接觸面大大增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。建議先洗後切，仔細洗菜并盡量将水控幹後再切。切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則某些營養元素也會因氧化而流失。

　　誤區6、多放點油，炒菜才香

　　我國飲食習慣中，習慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹饪方式來改變蔬菜的口感，這會讓蔬菜的營養價值大打折扣。一般來說，蔬菜吸油性很強，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區别。菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營養的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多健康危害。正确的做法是，每道素菜放油量不超一勺。

　　誤區7、燒好的菜不馬上吃

　　很多人都喜歡将燒好的菜放冷了再吃，或者直接将燒好的菜不盛起，一直放在鍋中，等人到齊了就開飯。這樣的方法不僅會使得蔬菜口感變的更差，還會引起營養的流失，随意随做随吃最健康。同時，剩菜最好也不要吃。

　　誤區8、蔬菜汁比吃菜更利于吸收

　　不少人認為蔬菜汁更好吸收，因此喜歡榨汁飲用。當然這能讓我們攝入更多的蔬菜種類，但它也會導緻其中部分維生素C因氧化而流失，還會浪費不少利于清理腸道的膳食纖維。所以在喝蔬菜汁時，還是要攝入傳統方式烹饪的蔬菜。

　　誤區9、蔬菜可用維生素片代替

　　實際上，蔬菜中所含各種營養成分和活性物質，是維生素片無法全部代替的。複合維生素片可提供維生素C、胡蘿蔔素、維生素B2、葉酸等，但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類、多酚類、有機酸，以及各種利于保健的生物活性物質。

　　另外，維生素片中的營養素不能相互配合、保護，保健效果遠不如新鮮蔬菜。因此如隻吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜，結果往往使人營養失衡。

　　誤區10、生吃蔬菜更有營養

　　生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養，但蔬菜中還含有胡蘿蔔素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩定的營養，比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發揮健康作用。所以吃蔬菜不用為了營養問題一味“求生”。

　　另外，生吃蔬菜對腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來說，急火快炒、白灼、時間不太長的炖煮菜等，是做菜的好方法。

　　怎樣正确吃蔬菜

　　蔬菜中富含維生素、礦物質和膳食纖維，還有多種保健功能因子。但是，有不少人并不懂得如何吃蔬菜，由于吃法不當，讓有益物質大量喪失或遭到破壞，甚至讓有害物質危害健康。下面我們就來看看怎樣正确吃蔬菜吧。

　　先切後洗

　　蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。正确的方法是先洗後切再燒煮。

　　擠掉菜汁

　　在做菜馄饨、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丢棄了。正确的方法是将蔬菜與香幹、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。

　　蔬菜久藏

　　變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以蔬菜要盡量吃新鮮的。

　　冷藏不當

　　大多數蔬菜的适宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱裡冷藏，黃瓜顔色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。

　　盲目生吃

　　有的蔬菜本身含毒，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。可生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受污染的蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣于先将蔬菜浸泡後再清洗，但這隻能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。

　　燒煮時間

　　長蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素C會減少60%或更多。

　　隔頓隔夜吃

　　經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。

　　加油太多

　　植物油和動物油一樣，每克油都産生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而緻高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要适當，每人每天吃油25克，不超過30克。

　　菜湯必須倒掉

　　燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯裡。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，并且炒的時候油和鹽放得也比較少，那麼菜湯喝掉是無害的。

　　吃得太多

　　蔬菜不能多吃的原因首先是大多數蔬菜不易消化，特别是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維，大量進食後對胃腸疾病患者會誘發病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血;大量纖維素會影響鈣、鋅吸收，尤其是孕婦和生長發育期的少年兒童。

　　蔬菜中的蛋白質大多屬于“不完全蛋白質”，缺少人體許多必需氨基酸，為了減肥，長期不吃适量優質動物蛋白質及其中的脂溶性維生素A、D等，容易得營養不良症。每天蔬菜的适宜攝入量是300克-500克。

　　結語：蔬菜是我們每餐中必不可少的，多吃蔬菜對我們身體有很多好處，但是不正确的吃蔬菜方法，不僅起不到健康作用，反而還會危害身體健康。上面小編介紹的吃蔬菜誤區一定要避免，所以想要讓自己健康的吃蔬菜，上面小編介紹的方法值得你學習。

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