做法步驟
1、菠菜擇洗幹淨，汆水取出後攪拌機攪拌成泥後瀝出菠菜汁備用；香菇，黑木耳分别泡發後洗淨備用。
2、豬絞肉中加入鹽，糖，料酒，生抽，老抽，耗油，白胡椒粉和雞蛋後拌勻後，用三根筷子邊加水邊沿一個方向攪拌至肉餡上勁，即肉餡富含水分且充滿彈性。
3、白菜洗淨後在案闆上撒些鹽後剁成碎末，用紗布擠幹水份後備用；荠菜我用的是買來的冷凍荠菜碎，如果是新鮮荠菜的話，擇洗幹淨後汆水，擠幹水分并剁碎即可。
4、黑木耳、香菇分别剁碎後同白菜、荠菜碎一同加入到肉餡中拌勻，最後淋上香油即成餡料。
5、一半的面粉混合水和鹽揉成白色面團，另一半混合菠菜汁和鹽揉成綠色面團放一旁表面蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右。
6、取等量白色面團和綠色面團分别擀長等長的長條。
7、綠色面團再次擀開後包入白色面團後搓長。
8、切成小劑子。
9、小劑子切面朝上後擀開成圓片即成水餃面皮。
10、包入适量内餡後。
11、用虎口捏緊邊緣并同時向裡按壓即成。
12、鍋内放入足量的水并燒開後下入水餃，水開後分三次點水（即加入涼水）并用大勺不間斷的撥動水餃後即可用漏勺取出。
小貼士
1、白菜和荠菜同時加入使内餡的口感更加豐富，更加好吃，建議選用新鮮荠菜，沒有的話也可以用冷凍荠菜。 2、新鮮荠菜可以一次多買些，澤洗幹淨後汆水後擠幹水份分成小份包好後冷凍保存，随取随用很方便，不止用來包餡，也可以做成荠菜年糕荠菜湯什麼都不錯。 3、下水餃時鍋裡必須放入足量的水，另外不斷地撥動水餃有助于使鍋裡的餃子一個個變成圓圓胖胖的，好吃也好看。 4、吃不完的水餃放冰箱冷凍保存；冷凍後的水餃不必解凍直接使用，也可做成煎餃，一樣好吃。 5、水餃的劑子一般是10克左右，所以面粉加上水後的總數除以10，大概就是水餃的數量了。
心情故事
春天到了，荠菜是本地人的最愛，也是水餃内餡的上佳食材，另外再加入适量白菜可以使内餡汁水多多并帶來更豐富的口感；肉類的話基本以肉豬為主，不過餃子内餡的種類實在是太多了，每家每戶都有自家的獨門做法，網上也可以随手查到一大堆的。這裡就介紹下我家最常用的餡料吧~~白菜荠菜豬肉餡，另外，家裡正巧還有些菠菜，正好拿來用作目前很網紅的白菜餃子皮，養眼又好吃～～
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