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教你如何讓八大烹饪方法更營養

美食 更新时间:2024-07-02 15:36:19

  教你如何讓八大烹饪方法更營養

  在我們日常的飲食中有很多的烹饪方法的,而且各種烹饪方法的營養價值也是不同的,就算是同一種食物不同的烹饪方法都是有不同的營養價值的,所以下面我們就給大家說說如何讓各種烹饪方法更營養吧。

  生 吃

  選擇脆嫩蔬菜

  蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質,以及多種活性保健因子,如洋蔥中的降血脂成分、圓白菜當中的抗潰瘍成分、大蒜當中的殺菌成分等。但生蔬菜可能存在緻病菌和寄生蟲污染、農藥殘留、草酸過多等問題,而且生吃蔬菜的品種受限,食用量也很難達到每天一斤的标準,特别是綠葉蔬菜。胃腸敏感者、慢性腹瀉者和腸道感染者生吃蔬菜還可能發生不适。

  烹饪建議:質地脆嫩、草酸和單甯含量較低的蔬菜,如生菜、苦苣、黃瓜、番茄、紫甘藍等比較适合生吃。建議生吃蔬菜時要選擇來源可靠的蔬菜,食用前清洗幹淨。

  快 炒

  控油溫是關鍵

  炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調速度較快,溶水損失較少,食材中水溶性維生素的損失通常少于炖煮方法,但多放油會大幅增加菜品的脂肪含量,同時造成類胡蘿蔔素的損失。

  烹饪建議:炒菜講究快速,因此最好用質地脆嫩容易熟的食材。如果食材質地老硬,可以先将其切成薄片或小塊,或者預先焯燙一下。

  控制油溫也很重要,等油快要冒煙還沒有冒煙的時候放菜最好。可以用以下方法檢驗油溫:把蔥花先放進去,當其還沒有變色,周圍冒出較多的小氣泡時,說明油溫合适。

  烤 制

  不要接觸明火

  烤箱溫度可以控制在200攝氏度以下,若食材包上錫紙,局部溫度能保持在100攝氏度左右,能使食物受熱均勻,營養素保留較好,産生有害物質也較少,也是比較推薦的烹調方法。但是,不推薦用明火碳烤食物(比如烤串),因為溫度無法控制,局部受熱超過200攝氏度會産生雜環胺和多環芳烴類緻癌物,而且被烤制的食品表面還會沾染大量包含緻癌物的煙氣顆粒。燒烤煙氣本身産生大量PM2.5,再加上煙氣上附着苯并芘等緻癌物,對肺部健康十分不利。

  烹饪建議:烤制的烹饪方法适用于所有食材,但根莖類蔬菜及肉類烤出來更加美味。最好不要用明火燒烤。

  微 波

  油多食物别用

  富含水分的食物,如粥、面條、牛奶、蔬菜等,比較适合用微波爐加熱。微波加熱效率高,烹調時間相應縮短,因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小,而且幾乎沒有溶水損失的問題,也不會在菜肴當中增加過多的油脂。網上一直有“微波爐緻癌”的謠言,但沒有任何研究證實。微波爐烹調的主要缺點是香氣略顯不足,也沒有外焦裡嫩的效果。

  烹饪建議:油脂多而水分少的食物(如奶酪、堅果、五花肉等)、有膜(如雞蛋黃)或有外殼的食物(如蛋類等)、幹燥食物、需要表面脆爽的食物、嬰兒奶粉、嬰兒輔食等不宜微波加熱。

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