#頭條創作挑戰賽#
接上篇美食預告，今天推薦介紹我們粵北比較特别的美食，跟酸筍有關。（标題這麼正式，也是為了隆重推薦，是韶關南雄美食）
說到酸筍，可能大家第一反應都是廣西特産。我們南雄人絕對要第一時間舉手反對，我們韶關南雄的酸筍搞不好是鼻祖（自封，未考證，哈哈）。酸筍衍生的美食有酸筍焖鵝、焖鴨，酸筍炒大腸、酸筍辣椒炒茄子粒、酸筍黃焖魚、酸筍焖柴魚幹（小魚幹也可）之類。寫到這裡，我不由得咽了下口水，以上這些都是辣椒必配，都是我的最愛啊，酸和辣的搭配，讓酸、辣都升華了一個等級。很多南雄在外遊子為了能吃到這些正宗酸筍美食，不辭辛苦找附近的粵北南雄菜館，遠也不管了。
說了這麼多今天我隻寫我擅長煮的吧（曾經在過年被客人高度贊賞過的案例美食），嘿嘿，别的就不誤人子弟了。
酸筍焖鴨：首先是要家養鴨，這樣的鴨肉煮出來會更有鴨味（不是廢話哦，經驗所得）。鴨肉切成塊，洗去血水，開水焯鴨，撈起沖洗幹淨放一旁晾着備用。高溫燒油（多點油），放入八角、香葉、花椒、姜塊、蒜子，還有關鍵的靈魂南雄霸王辣椒幹和酸筍片，一起翻炒至香味飄起。不會聞的話就看蒜子表皮焦黃也是可以了。接着倒入鴨塊，大火翻炒至鴨皮脂冒油，加鹽，加醬油，翻炒，倒入高度白酒先焖會，接着倒入水再焖（為了好咬動）。等水快收幹的時候，加入蒜苗結，倒入酸筍汁、老抽、生粉的混合汁水，大火翻炒後可以裝碟上菜了。
上面就是我自己的家庭版酸筍焖鴨了，寫的過程一度咽口水。好了，趕明早去市場買鴨回來做吧。
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