大球蓋菇的營養價值和做法

　　大球蓋菇的營養價值

　　大球蓋富含蛋白質、多糖、礦質元素、維生素等生物活性物質，氨基酸含量達17種，人體必需氨基酸齊全。大球蓋菇子實體粗蛋白含量為25.75%，粗脂肪為2.19%，粗纖維為7.99%，碳水化合物68.23%，氨基酸總量為16.72%，E/E+N及E/N比值分别為39.11%和0.64。礦質元素中磷和鉀含量較高，分别為3.48%和0.82%。生物活性物質中的總黃酮、總皂甙及酚類的含量均大于0.1%，牛磺酸和Vc含量分别為81.5和53.1mg/100g。

　　大球蓋菇對小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高達70%。大球蓋菇幹品中含灰分11.4%，碳水化合物32.73%，蛋白質25.81%，脂類2.60%。無機元素中磷含量最多，100g幹品中約含磷1204.65mg，之後依次為鈣98.34mg，鐵32.51mg，猛10.45mg，銅8.63mg，砷5.42mg，钴0.38mg。還含豐富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。總氮中72.45%為蛋白氮，27.55%為非蛋白氮。蛋白質中42.80%為清蛋白和球蛋白。除此之外，還含有多種維生素，如100g幹品大球蓋菇中含煙酸51.38mg，核黃素3.88mg，硫胺素0.51mg，維生素B60.42mg，維生素B120.41mg。大球蓋菇含膽堿、甜菜堿、組胺、鳥嘌呤、胍和乙醇胺等多種生物胺，其中組胺、乙醇胺和膽堿含量較高。

　　大球蓋菇的做法

　　大球蓋菇熘魚片

　　原料：大球蓋菇100克，草魚、鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、澱粉、鮮湯、味精、老姜、大蔥、大蒜、泡辣椒、精煉油各适量。

　　做法：

　　1：将大球蓋菇去其根部，清洗幹淨，切成片，然後放入沸水鍋中氽熟，撈出待用。草魚宰殺去鱗、内髒，清洗幹淨，取淨魚肉，用刀片成片，然後放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、澱粉拌和均勻，待用。

　　2：老姜、大蒜去皮，清洗幹淨，切成指甲片，泡辣椒去籽及蒂，切成馬耳朵形，大蔥清洗幹淨，取其蔥白，切成馬耳朵形。取碗一個，将鹽、料酒、味精、鮮湯、澱粉調成芡汁。

　　3：鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，下魚片滑散，放入姜片、蒜片、泡辣椒、蔥炒香，加入雞腿散菇炒入味，烹入芡汁，收汁亮油，起鍋裝盤即成。

　　特點：肉制細嫩，鹹鮮味美。

　　大球蓋菇拌豬肚

　　原料：豬肚500克，鮮大球蓋菇200克，辣椒油、醬油、白糖、精鹽、味精、香油、蒜泥各适量。

　　做法：

　　1：豬肚初加工幹淨後，放入水鍋中煮熟，撈出放涼，切成細絲。

　　2：大球蓋菇洗淨後，切成絲，放入沸水中焯熟，撈出，瀝幹水分。

　　3：将精鹽、白糖、醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中調成蒜泥料。将肚絲、大球蓋菇絲與蒜泥料調拌均勻後，裝盤即成。

　　功效：益胃清神，助消化，降脂。

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