秋天是什麼味道？

蟹味。都說“秋風起，蟹腳癢”！

每年國慶佳節，螃蟹便成了餐桌上的熱門時令美味，民間素有“一盤蟹，頂桌菜”的說法，《紅樓夢》中林黛玉曾作詩贊道：螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香。

中醫認為螃蟹性寒，清血散熱，多食可傷脾胃之陽，導緻腹痛、腹瀉、胃寒、嘔吐等不适症狀。尤其素有脾胃虛寒的人，表現為長期食欲不佳，喜熱飲食，易腹脹、腹瀉，這類人多吃螃蟹更容易雪上加霜而加重不适。‍

中醫認為：寒則清血散熱 傷脾胃之和，進而緻腹瀉

中醫将事物分為陰和陽兩個屬性，也可說為寒和熱。中醫養生學，食療本草等對食物的寒熱屬性作出過分類。中醫将具有外向、彌散、推動、溫煦、興奮等特性的事物歸為陽，即熱。将内守的，凝聚、甯靜、涼潤、向下的事物歸為陰，即寒。螃蟹生于水邊，摸起來涼涼的，再者相對于其他動物，喜靜少動，故中醫認為螃蟹性寒。

寒則清血散熱，多食可傷脾胃之陽，導緻腹痛、腹瀉、胃寒、嘔吐等不适症狀。所以對于那些長期脾胃虛寒的人，比如長期食欲不佳，喜熱飲食，易腹脹、腹瀉，這類人多吃螃蟹容易雪上加霜而加重不适。

現代醫學認為：細菌引起的腸道感染是腹瀉主因

以現代的觀點來看，螃蟹“性寒”緻腹瀉，究其原因是蟹沒煮熟，其攜帶的大量緻病菌帶來的腸道感染。由于螃蟹以腐肉為生，生活在髒水中。在心肺胃及口器處繁殖有大量細菌和寄生蟲，當蟹一旦死亡，細菌及其産生的毒素便會侵入肉質。如果沒有煮熟螃蟹或吃的是死蟹或在剝蟹的過程中受到胃裡的髒東西污染，寄生蟲、細菌及毒素就會一起被吃下去，很容易引起胃痛腹瀉。

Emma：

但是，作為一枚标準的吃貨，我們怎麼會放過如此美味的螃蟹呢！怎麼辦？這次，Emma推薦一位除了我們熟知的姜以外螃蟹的“新朋友”，并且三步讓大家把螃蟹寒涼變美味，健康吃起來！

“去寒”第一步：

扔掉螃蟹四處最“寒涼”部位

螃蟹中含有優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質高于普通的肉類及奶類，而且蟹膏蟹黃中含有的脂肪，有不少是對健康有益的必需脂肪酸，是大家非常喜愛的海鮮産品。但是，很多人都說螃蟹性寒、涼性，容易導緻腹瀉，不能多吃，這究竟是怎麼回事？事實上，關于螃蟹性寒拉肚子的原因，中西醫有不同的解釋。

我們結合中醫和現在醫學的解釋，也就知道了螃蟹身上最“寒”的四個部位（細菌最多的四個部位），在吃螃蟹的時候這四個部位一定要舍棄掉。

蟹腮：打開蟹殼就可以看到的，分布在兩側的軟毛，是蟹的呼吸器官（因其用來過濾水質，所以暗藏很多細菌），全部揪掉即可。

蟹心：蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間的小小軟軟的白色薄片，據說是蟹中最寒的地方。

蟹胃：形如三角形的骨質小包，也叫蟹泡，據說蟹胃裡裝的都是螃蟹的排洩物，内有污沙所以這個部位一定不能吃。

蟹腸：掰開蟹臍的時候，底部帶有黑色線狀就是了，蟹腸和蟹胃是相連的，所以在去除蟹胃的時候一定也要把蟹腸給去掉，這樣才能吃的幹淨健康。‍

“去寒”第二步：

巧用紫蘇，“蟹”絕寒涼

事實上，除了為了抵制螃蟹的寒性，人們常用姜與螃蟹同煮，或以姜末同醋調勻以備食蟹時蘸用，或食蟹時伴飲黃酒；為了驅除螃蟹的腥氣，也有人常用将煮熟的螃蟹和菊花同盤而放。正如《紅樓夢》中薛寶钗所雲：酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜。但生姜味辛辣，過多時可影響蟹肉的原香；黃酒畢竟是酒，對于女性、兒童或很多江南以外地區的人又可能不太适應；而且它們都隻是緩和螃蟹寒性，對于食蟹後出現的不适症狀也缺乏很好的治療作用。

那麼有沒有既可以緩解蟹寒，又可以不破壞蟹香，還可以治療食蟹後諸多不适症狀的法寶呢？有，那就是——紫蘇！我們先來看看紫蘇的功效有哪些：

紫蘇有抑菌作用

紫蘇葉是唇形科草本植物紫蘇的葉片，味辛，性溫，歸脾、肺經。《本草綱目》載“行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎”。《藥性本草》：“以葉生食作羹，殺一切魚蟹毒。”

紫蘇葉氣味芳香，同螃蟹同煮可祛螃蟹之腥味，可溫蟹肉之寒涼，還能使蟹彌漫着蘇葉特有的香氣，而又不影響蟹本身的味道。過量食蟹後出現胃寒、胃脘痛、腹脹、腹瀉等不适症狀時可以用紫蘇煎湯或泡茶飲用。現代醫學證實，紫蘇對大腸杆菌有良好的抑菌作用。‍

紫蘇制約寒性

用紫蘇葉制約魚蟹等的寒性在日本飲食中應用甚廣。日本菜中常有生魚肉或蟹肉，為了減少它們的寒涼，常用紫蘇葉為配料同時烹制，并在魚蟹肉外卷以紫蘇葉制成壽司。紫蘇葉用來治療食蟹導緻的胃部不适也由來已久。

Emma：

推薦一個紫蘇螃蟹的做法，簡單易學！

紫蘇螃蟹做法：以螃蟹5隻為例

1）用紫蘇葉5－10片，生姜一小塊，鹽3克，黃酒少量。

2）将洗淨的螃蟹放入鍋中，上面放幾片紫蘇葉，将拍散的生姜同鹽、黃酒一同入鍋煮沸20分鐘。

3）取出盛入鋪有紫蘇葉的盤中即成。‍

重要提醒：以下人群，慎用紫蘇

1、紫蘇葉性溫，如果是火氣旺盛所導緻身體作嘔的患者，不要服用。

2、陰虛體質或患有陰虛方面的疾病，不要服用。

3、紫蘇葉泡水不可長期服用，紫蘇葉中含有大量的草酸，如果長期服用，草酸會大量的沉積在體内，容易導緻神經系統及消化系統方面的疾病，嚴重者還有可能損害内髒的造血功能。‍‍

“去寒”第三步：

喝點它們，胃暖暖的！

吃完用紫蘇做的螃蟹以後，我們還有最後一道工序，喝點它們，可以幫助你去寒還暖胃！

紅糖姜茶：

螃蟹性寒，特别是對于脾胃虛寒的人群來說，吃了之後體内可能會加重體内的寒氣，而吃完螃蟹後喝紅糖不僅可以中和螃蟹的寒氣，還可以暖暖腸胃，減少體内的寒氣以及緩解腸胃不适感。

黃酒：

黃酒是一種偏溫性的酒類，不僅可以中和螃蟹的寒氣，還具有一定的驅寒作用，幫助食物的消化，吃完螃蟹之後最好是選擇半幹型的黃酒一起食用。

熱湯：

吃完螃蟹後，來一碗熱湯是再合适不過的了，熱湯不僅可以為人體補充水分，而且還可以緩解腸胃的不适，增加體内的暖氣。

最後，雖然經過了這三步可以中和螃蟹的寒氣，但是對海鮮過敏的人、處于痛風發作期的人、腎功能疾病患者、孕婦（可能增加難産和流産風險）這4類人仍然不建議吃螃蟹，美味那麼多，吃點兒别的一樣心情美美哒！

編輯：陸小鳳、曉靜

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