定安貢粽軟綿濃香走俏市場。 高林 攝

　　夏的風，吹綠了蔥茏枝桠，吹黃了茂盛稻田。近日，在定安縣翰林鎮新乙肚田洋，已是一片豐收盛景，田裡的水稻，籽粒飽滿膨大，随絲絲微風低垂搖曳。

　　走入田中，頭戴草帽、手持鐮刀的農民正在忙碌地收割稻谷。“當季的富硒糯米飽滿香糯，得趕緊收割送去做粽。”當地農民勞昌法說，五月對于定安人而言，是收獲的季節，也是勞作的季節，收的是田野裡生态富硒糯米，是一個個美味飽滿的定安粽子。

　　在古城定安，制粽的曆史已延續600餘年，精湛的工藝讓定安粽子有了獨特風味，而制作粽子的粽葉、粽米等原材料受到火山土壤滋養，含有豐富的硒等礦物元素，讓定安粽子成為長盛不衰的舌尖佳品。

　　除了坐享珍貴的富硒土壤，定安還擁有充足日照和優質水源，當地人堅持以自然農法種植富硒米，不打農藥、不施人工肥和不用殺蟲劑，保存土地的天然養料和肥力。

　　每年在收獲富硒米時，當地村民都會從中留下最為健康和飽滿的稻子作為下一年播種的種子。在這樣的代代傳承下，富硒米的品質不斷改善卻仍延續着土地的秉性。

　　生态田園粽飄香，富硒好米給了定安人制作好粽的底氣。每臨端午節，當地人有着不遜于過年的喜悅。這種喜悅根植于對節日饋贈禮品的自豪感。因為定安粽子已經不再是一種傳統節慶食物，更是定安富足生态、自然農法的重要象征。

　　從富硒土壤孕育而出的食材，成就了定安粽子的營養。而有了定安娘子運用匠心巧思練就的精湛工藝，方才成就了定安粽子難以超越的美妙滋味。

　　定安粽子的制作十分繁雜，包括備料、制餡、包粽、蒸煮等10多道工序，道道工序俨然，絲毫不得馬虎。

　　單說備料，便有不少講究。粽葉必須選用半老柊葉，過嫩過老，都會使草木清香無法滲入粽子。粽米選用顆粒飽滿、米香馥郁的富硒糯米，浸泡半日至柔軟，淘在簸筐裡濾幹水，用少許精鹽調勻。餡料常用豬肉和鹹鴨蛋黃。其中豬肉必須選用七分瘦三分肥的定安黑豬肉，并用特制秘方腌制成黃褐色，制作時，先鋪上一層粽葉，薄薄倒上一層糯米，放上幾塊肥瘦搭配的黑豬肉，再與用紅土泥腌制的富硒鹹鴨蛋黃糅合在一起，在定安娘子巧手一收一攏之間，一個個緊實精緻的五角粽子便成型了，大火蒸煮十餘個小時才能出爐。這一系列繁雜的工序隻為了最大限度地保留住粽子的原汁原味。

　　近年來，定安更是精益求精，不斷推動粽子生産标準化、規模化、産業化、品牌化的建設步伐，從原材料采集、産品制作、銷售等各環節層層監控，以保證其品質。定安粽子更是獲得國家地理标志證明商标，備受消費者青睐。據統計，2016年，定安全縣共售出1200萬個粽子，銷售額達1.8億元。

　　定安粽子品牌釋義：

　　廣袤的富硒土壤是定安寶貴的生态财富，也是動植物絕佳的生長溫床。定安人在這片富硒土地以生态農法，種植稻米，開展養殖，讓定安粽子有了絕佳的原料，而當地人世代傳承的娴熟技藝和匠心品質，成就了粽子“軟綿、濃香、味不膩”的獨特風味，讓定安粽子别具營養與美味。

　　定安粽子搶購熱線：

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　　定安粽子品牌：新明記、優祿祿、悠樂樂、現龍、春陽、大福口、興順、伍榮昌、和潮、鴻基、香滿樓、新泰來、文宗、瓊寶、迎春、王記花姐、山翰、黃阿姨、印象春陽、華達

　　（本版策劃／段譽 洪寶光 撰文／段譽 司玉）

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