55歲的浙江人老何酷愛吃豆腐，但不怎麼愛喝水。前段時間，他突然腰痛難忍，去醫院一檢查，才發現是腎結石。這一做手術，竟取出了400多顆腎結石。

此事經媒體争相報道後，引起大家熱議，有人說這都是他愛吃豆腐的習慣引起的，真的是這樣嗎？

為了搞清楚事情的真相，小編特地采訪了成都市第三人民醫院臨床營養科的張君懿營養師，讓她來為大衆解答其中的疑惑。

考慮到大家的急切心情，小編先給大家透個底吧，張君懿醫生稱，對一般人來說，吃豆腐不但不會導緻腎結石，适量的攝入豆腐反而會有預防腎結石的效果。

勾起了你的好奇心沒？下面來一探究竟：

舌尖上的豆腐到底是什麼東西？

豆腐的原料是大豆。大豆首先被打磨成豆漿， 然後在豆漿中加入凝固劑，使得其中的蛋白質互相連接，形成了固體，最終形成了豆腐。

按照凝固劑不同，豆腐可以分為三類：

鹵水豆腐

用鹵水作為凝固劑。 鹵水中的鈣鎂離子含量較高，可以使大豆蛋白凝固。凝固出來的豆腐硬度高，質地較粗糙，有許多人喜歡它的口感。鹵水豆腐的鈣含量高，有比較好的補鈣效果。

石膏豆腐

用石膏做為凝固劑。 石膏中的主要成分是硫酸鈣，在水裡的溶解度比較低。石膏凝固出來的豆腐含水量比鹵水豆腐高，因而質地比較軟，鈣含量不如鹵水豆腐。然而綿軟爽嫩的口感，卻也為石膏豆腐帶來大批粉絲。

内酯豆腐

用葡萄糖酸内酯做凝固劑。 内酯豆腐的含水量更高，它的鈣隻來自于大豆本身，所以含量是三種豆腐中最低的。但其質地也是最為柔軟的，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。

腎結石是怎麼形成的？

吃豆腐跟腎結石到底有沒有關系，這需要我們了解一下腎結石的成因。

張君懿醫生告訴我們，腎結石最常見的是的草酸鈣結石，其次為磷酸鹽結石、尿酸鹽結石、碳酸鹽結石等。腎結石形成的危險因素有代謝因素、局部病因和藥物相關因素三類。

其中代謝因素與飲食、營養密切相關。主要包括：

（1）由于疾病、不恰當飲食結構及生活方式等導緻尿中結石生成的原料增加，如：長期卧床、患有甲狀旁腺亢進者尿中鈣含量增加、痛風患者尿中尿酸增多等。

（2）飲水不足、夏季出汗過多等，導緻尿液濃縮，尿中鹽類和有機物濃度增高。

這麼看來，原來腎結石的形成跟尿液的關系不淺啊。

豆腐中哪些物質跟腎結石有關系？

專家透露，腎結石最常見的是草酸鈣結石。目前廣為流傳的“豆腐會導緻結石”說法主要的關注點也就是草酸和鈣的含量。草酸

雖然大豆中草酸含量不低，但在制作豆腐的過程中大量的草酸溶解在水中被丢棄，使得豆腐中的草酸含量大大降低。

鈣

豆腐中鈣含量豐富，研究證明從食物中攝入充足的的鈣質不但不會促進腎結石的發生，反而還有預防腎結石的效果。

除了豐富的鈣含量外，制作豆腐時使用的“鹵水”和“石膏水”中的成分也對預防腎結石有幫助。

草酸跟腎結石的關系是什麼？

腎結石的主要成分是草酸鈣，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排出時與鈣結合，形成草酸鈣沉積在泌尿道，成為腎結石，與血鈣并無直接關系。

所以腎結石的形成不在于鈣質攝取多少，主要取決于人體内草酸濃度的高低。而造成血液中草酸過高的原因，主要是因為常用食品和飲品中含有較高的草酸。

人體内若草酸濃度很高，即使不補鈣，草酸也會和骨中釋放的鈣結合成草酸鈣，形成新的小結石或者使原有的結石增大。

三種豆腐的草酸含量有什麼區别？

鹵水豆腐和石膏豆腐在制作過程中都去除了草酸，而内酯豆腐制作過程中不去除草酸。因此鹵水豆腐和石膏豆腐的草酸含量都比内酯豆腐要低。

小貼士：

草酸含量高的食物包括菠菜、豆類、葡萄、可可、橘子、番茄、土豆、李子、竹筍等。

要想防治腎結石，應該控制這些食物的攝入。

補鈣會影響腎結石的形成麼？

适量補鈣能夠有效預防腎結石的形成。

補充的鈣質能與胃腸道中蔬菜含有的草酸結合成不溶性的草酸鈣，随糞便排出體外，減少了部分被腸胃吸收和經腎髒排出體外的草酸，從而減少了形成腎結石的概率。

當然，鈣的攝入不應該超過推薦攝入量。對于成年人而言，每天不能超過2000毫克。

小貼士：

含鈣量高的食物包括奶類及乳制品、蝦皮、小魚幹等。

如何預防腎結石？

既然吃豆腐不會導緻腎結石，那麼預防腎結石的正确方法是什麼呢？張醫生提供了“六大法則”，請親們謹記哦！

（1) 每天八杯水

足量飲水，每天飲水1500~1700毫升，避免飲用含糖飲料。

（2) 餐餐有蔬菜，天天吃水果

每天攝入300~500g蔬菜，深色蔬菜應占1/2，有澀味的蔬菜焯水後食用。每天攝入200~350g新鮮水果。

要注意：果汁不能代替新鮮水果。

切記，糖尿病及腎功能不全的患者蔬菜水果的攝入一定要咨詢醫生或臨床營養師，結合病情來決定。

（3) 避免高蛋白飲食

魚、禽、蛋和瘦肉攝入要适量。《中國居民膳食指南（2016）》推薦每周吃魚280~525g，畜禽肉280~525g，蛋類280~350g，平均每天攝入120~200g。

在膳食蛋白質攝入足夠的情況下需要警惕食用過量“蛋白粉”。

（4) 選擇合适的豆制品

豆制品首選傳統的鹵水豆腐和石膏豆腐，若飲用豆漿則一定要适量。

（5) 治療相關原發疾病

要積極治療甲狀旁腺亢進、高尿酸血症、痛風、尿路梗阻、尿路感染、尿路異物等容易誘發腎結石的疾病。

（6) 适當運動

堅持日常體育運動，每周至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上，避免久坐。

小編最後特别提醒一句，

如果是罹患腎結石風險較高的朋友，

雖然可以放心吃豆腐，

但其他簡單加工的豆制品，

比如豆粉、豆醬等，

草酸含量可能較高，

攝入時就要引起警惕了。

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本文記者：曾荷琳

圖片來源：東方IC

本文編輯：曾荷琳

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