蚝油裡面都是味精，吃多會緻癌？不知道從什麼時候開始，類似的蚝油緻癌的說法在網上盛傳着。蚝油是我們日常生活中一種常見的調味品，很多人做菜時都會習慣性的放入一些，但随着越來越多的質疑聲傳出，這種調味品似乎正逐漸失去明心，很多人已經不再吃蚝油了，這是為什麼呢？難道蚝油緻癌的說法是真的嗎？

一般來說，蚝油是利用牡蛎蒸煮後的濃縮汁液加輔料精制而成。由于稱呼有油字，不少人認為它是油脂中的一種，但事實并不是，而是單純的調味品。蚝油源于廣東，在我國已有上百年的食用曆史，這種調味品品質的好壞與其所用的原料有很大關系。

符合國标生産的蚝油，蚝香濃郁，味道鮮美，是不少傳統菜品的主要配料。此外，蚝油還有豐富的微量元素和多種氨基酸，能夠補充人體所需的營養物質，可增強人體免疫力，偶爾吃對人體還是很有好處的。

目前市場上售賣的蚝油品牌種類不同，其配料表的成分也有所區别，但幾乎都包括蚝汁、食用鹽、谷氨酸鈉以及一些添加劑等。而蚝油的鮮味主要來源于它所含的谷氨酸鈉，這也是味精的主要成分，而這種成分也正是蚝油引發争議的矛盾點。不少人認為谷氨酸鈉在加熱到120攝氏度後會轉變為焦谷氨酸鈉，這種物質會讓食物失去鮮味，而且也具有一定的威脅，人過多食用的話可能會造成隐患，這也是為什麼味精會遭到人們诟病的原因。

那谷氨酸鈉的危害真這麼大嗎？其實，谷氨酸鈉實則是一種氨基酸，我們生活中常吃的食物如番茄、玉米、海帶等天然食物内都含有這種成分，它能起到一個提鮮的作用，在現代應用十分廣泛。為了能大批量生産，很多商家會利用澱粉、糖蜜等發酵而成，然後作為一種添加劑應用在各種食品或輔料中。

不過大家也不用擔心，谷氨酸鈉是符合國家安全标準的，在世界範圍内，它的安全性都得到了衆多權威機構的認可。可見味精和蚝油是安全的，隻要質檢達标，正常使用并不會對人體造成損害。但值得注意的是，一旦做法不當，這種原本安全無害的調味品也會給健康帶來不利影響。

相關專家表示，由于蚝油中含糖、澱粉、氨基酸以及微量元素，常溫下保存的話容易發生氧化分解，進而容易變質，因此在開封之後一定要冷藏保存。除了蚝油外，一些發酵類或含蛋、奶、果蔬成分的調味品在生産過程中也會添加某些菌種，在溫熱潮濕的環境容易變質，最好還是低溫保存，并盡快食用。

我們在菜中放入蚝油，其實主要還是為了提鮮，而味精、雞精、生抽等調味品的作用相似，因此沒有必要疊加使用。當然了，這些調味品也并不是用量越多越好，每次用量最好還是不要超過五毫升，而前面我們也提到過，蚝油中的谷氨酸鈉成分在超過120攝氏度的高溫條件下，可能會轉化為焦谷氨酸鈉，失去原本的鮮味，因此建議大家避免長時間加熱，最好還是在出鍋前放入調味品。

那不知道生活中大家喜不喜歡在菜裡添加味精、蚝油這類調味品的？如果您覺得有用，别忘了轉發分享給身邊的朋友，你的分享可以幫助到更多有需求的人哦。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!