從2019年開始，桃子類産品與葡萄、荔枝一起，開始在芒果、橙子、檸檬等熱銷型水果類中脫穎而出，成為茶飲市場的新寵。

　　在應用上，霸氣桃桃水果茶、芝芝桃桃、酸奶桃桃等一衆應用，讓桃子類産品又自成一派。桃子産品的火爆，也讓茶飲研發師們對桃子的研究加深，不僅注重搭配，也開始對桃子的品種做出關注。

　　黃桃、白桃、水蜜桃

　　茶飲店應該如何選？

　　在茶飲原料中，桃子使用最為普遍的為黃桃、白桃、水蜜桃，三種類型。同樣是桃子，三個品類有何不同？

　　黃桃

　　黃桃又稱黃肉桃，因其皮與肉為黃色而得名。

　　黃桃肉軟中帶硬，甜多酸少，有香氣、水分中等，成熟糖度14~15度。由于黃桃果肉膠質較少，加工後肉質更結實，以及不耐儲藏的特點，常被用來制作黃桃罐頭。

　　所以在飲品原料或一些酸奶中，常用到的桃肉一般都為黃桃肉。

　　水蜜桃

　　成熟的水蜜桃略呈球形，表面裹着一層細小的絨毛，青裡泛白，白裡透紅。一個桃子一般重一百克到二百克，大的重三百多克。

　　越成熟的水蜜桃，其肉質越軟，且水分充足。果肉甜中帶酸，皮易剝落。

　　由于這些特性，不少茶飲店在制作類似桃子冰沙、桃子酸奶等一系列需将果肉、果汁混合的産品時，往往多選擇水蜜桃。

　　白桃

　　白桃是果實比較的飽滿、充實，也很圓潤，外表的顔色為白粉色，到了高溫天氣外表會逐漸發出粉紅色。因果肉也是奶白色而得名。

　　與黃桃、水蜜桃相比，白桃的香氣非常濃郁，嘗起來的口感比較的脆甜，肥美多汁，含有的糖分比較高，所以果肉以甘甜為主，酸味較少。

　　由于香氣足這一特點，所以白桃常在清爽型飲品中應用，如茶飲中常見的白桃烏龍、白桃氣泡水等等。再加上其主味為甘甜風味，在制作産品時可以加入檸檬、青桔等酸性水果提味，讓産品風味更有層次。

　　在應用上，其風味的可塑性更高。

　　接下來，我們将介紹以加德“白桃醬”為主要原料制作而成的多款白桃風味飲品。

　　白桃風味飲品應用

　　仙桃烏龍

　　制作方式

　　【配方】

　　四季春烏龍茶湯 200克

　　加德桃桃醬 40~45克

　　冰塊 320克

　　【泡茶比例】

　　茶葉：水=1：50

　　焖8-10分鐘濾渣取湯。

　　用香水檸檬兩片或香橙、西柚（不爆打），雪克杯搖勻即可。

　　可以搭配愛玉凍或仙草凍等其他材料。

　　桃桃茉莉

　　制作方式

　　【配方】

　　茉莉綠茶湯 200克

　　加德桃桃醬 40~45克

　　冰塊 320克

　　【白桃茉莉配比】

　　使用翡翠茉莉或茉莉毛尖。

　　按5克茶加250克開水焖8分鐘，濾渣取湯。

　　雪克杯搖勻即可。

　　以上産品除雪克外，也可以以冰沙機攪拌制作，制作後由于茶湯茶多酚高速打發，可讓産品産生奶香。其風味更加順滑、香甜。

　　加德桃桃醬特點

　　專為白桃烏龍搭配的白桃醬。用新鮮桃肉打漿熬煮而成，不添加色素。有天然新鮮的白桃味，出品的白桃烏龍新鮮解渴、酸甜清爽，制作簡便。

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