一、咖啡伴侶

　　圖片由「東方IC」提供

　　也叫植物脂肪，是一種植物氫化油，對人體健康不好，容易讓人發福，應該盡量少吃。

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　　如今，市場銷售的速溶咖啡很受人們歡迎，尤為受年輕人青睐，因此出現了植物末的“咖啡伴侶”比如（鳥窩）。這種伴侶的配料表上标明：咖啡伴侶植物末由葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白酸鈉、穩定劑、乳化劑、抗結劑組成。換而言之，咖啡伴侶就是植物末，而植物末的俗稱就是“奶精”。植物末是固體化的植物脂肪即植物油。

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　　此種咖啡伴侶配料中的植物脂肪屬于比較健康的不飽和脂肪酸，但它特别容易氧化腐敗，很難長期保存。所以在食品工藝上要将不飽和脂肪酸制成飽和脂肪酸，同時還要加入穩定劑、乳化劑、抗結劑等，才能保證這種固化的脂肪顆粒均勻、不黏結、品質穩定，宜于儲存且保質期長。也就是說它最終還是變為了飽和脂肪酸，并且還含有很多添加劑。因此，此種咖啡伴侶對人體健康的影響就不言而喻了。

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　　二、牛奶、奶油類

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　　通常人們在喝咖啡的時候喜歡加糖和牛奶，或者奶油。選擇不同的牛奶制品，能夠賦予咖啡另一番風味，享受變化多端的口感。

　　1、鮮奶油

　　鮮奶油又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中，分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像制作牛油、冰淇淋、蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油的脂肪含量最高為45%－50%，最低也有25%－35%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25%－35%的鮮奶油。

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　　鑒别奶油的質量，可以參考以下幾點：

　　（1）形狀：包裝開封後仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。

　　（2）色澤：優質的奶油透明，呈淡黃色，否則為劣質奶油。

　　（3）嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。

　　（4）優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。

　　（5）奶油必須保存于冷藏設備中，适宜溫度為-5℃－5℃範圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列櫃和其它冷藏設備的溫度是否具備10℃度以下的管理條件。

　　（6）口感：優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質奶油。

　　（7）看制造年、月、日，一般奶油在10℃以下保存6個月以内其風味不會改變。

　　2、發泡式奶油：生奶油經攪拌發泡後就變成泡沫奶油，這種奶油配合含有苦味的濃咖啡，味道最棒。

　　3、煉乳：把牛奶濃縮1－2.5倍，就成為無糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳，是經加熱殺菌過的，但開罐後容易腐壞，不能長期保存。沖泡咖啡時，生奶油會在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會沉澱到咖啡中。

　　4、牛奶和奶精：牛奶适用于調和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化，奶精則方便使用且容易保存。但不論使用何種制品皆可依個人的喜好調出一杯美味的咖啡。

　　在咖啡中加入鮮奶油，表面若出現羽狀的油脂，這是因為高脂肪的鮮奶油，一但加入酸味強的咖啡，或使用到不新鮮的奶制品時，所産生脂肪分離的現象。因此除了注意奶制品的新鮮度，高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調配。

　　三、糖類

　　咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據糖的份量多寡，會創造出完全不同的味道。

　　糖粉：它是屬于一種精制糖，沒有什麼特殊味道，易于溶解，通常以５－８克的小包裝便于使用。價格較一般糖稍高些。

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　　方糖：為精制糖加水，而後将它凝固成塊狀。方糖保存很方便，且易溶解速度快。

　　白砂糖：白砂糖亦屬精制糖，它是粗粒結晶固體，色白。市面多以８克小包裝以便每次使用。

　　黑砂糖：這是一種褐色砂糖，有點焦味，普通用于愛爾蘭咖啡的調制。

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　　冰糖：呈透明結晶狀，甜味較淡，且不易溶解。通常已磨成細顆粒方便用于咖啡或加味茶等飲品。

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　　咖啡糖：專門用于咖啡的糖，為咖啡色的砂糖或方糖，與其它的糖比較，咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。

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