烤串的優勢

　　羊肉串羊腰子

　　闆筋黃喉有嚼勁

　　雞附件居然有這麼多！

　　鱿魚……膽固醇？

　　見縫插針的主食和青菜

　　說酒，就說到了感情……

　　烤串=不健康？不見得吧。想把烤串吃健康？簡單。但是！在不損失美味的前提下，把烤串吃健康，就不容易啦！今天又到了《Isa 教你吃不胖》系列，說完了《最實惠的減肥餐——煎餅》、《驢肉火燒變漂亮》和《美味不胖鴨附件》，今天咱們來點高難度的，《怎麼把烤串吃成豪華減肥餐》。

　　也許很多人一體到烤串，就想到各種不健康的形容詞，其實作為食物的烤串也有一些健康優勢：

　　一口一口的小份肉

　　主食一般不太多

　　進食節奏容易控制（烤得慢，邊吃邊聊）

　　利用好它的健康優勢，再注意規避缺點，咱們一樣可以把烤串，吃成一頓豐盛的減肥大餐，來來來，我們們一個一個說：

　　1. 羊肉串

　　瘦羊肉是優質蛋白，雖然瘦肉也有一定的脂肪含量，這些脂肪也增加了羊肉的風味。一般的羊肉串都會有4-8塊肉，大部分都是瘦肉，不過——

　　隻有一塊，是純肥肉

　　或者兩塊

　　一般的羊肉串組合是：“-瘦-瘦-瘦-瘦-肥-瘦-”，或者是 “-瘦-肥-瘦-瘦-瘦- ”等。這樣的一塊肥肉，或者“羊油”，都是很多人的心頭好。不過 Isa 建議：

　　盡量不吃

　　給别人吃

　　少吃幾塊

　　除了一大塊白色的脂肪，剩下的基本都是瘦的了。看上去瘦瘦的羊肉，裡面也是有脂肪的。對于每100克瘦羊肉，就有10克左右脂肪，其中3克是飽和脂肪。

　　肥肉有脂肪

　　瘦肉裡也有

　　羊肉和其他肉比，脂肪含量算較高的，再加上烤肉烹饪過程中刷上的油，哪怕不吃“羊油”，都是能量炸彈。

　　肉筋和紅柳

　　除了羊肉，有的地方還有一種“肉筋”可以點來嘗嘗。肉筋其實就是帶筋膜的肌肉，但有的地方賣的烤肉筋可能還會帶點脂肪。裡面的營養價值、脂肪及卡路裡含量就要看具體是哪個部位的了。

　　現在有的店面會推出一種叫做“紅柳樹枝”的精瘦羊肉烤串，據說能有一股獨特的柳枝味道，肉塊也比較大，這類烤串也許口味更佳，但是吃法和普通羊肉串的建議也是類似——不吃肥的，或者少吃。

　　哪的羊香

　　很多人問我，不同産地的羊（内蒙甘肅新疆..），它們的營養價值會有差距麼？我的回答是：

　　口味有差距（然而我并不太懂）

　　營養沒大差距

　　很多吃貨朋友們都喜歡跟我說，“你不懂！你肯定沒吃過！隻有XXX的羊肉最正宗！XXX的羊肉更好吃！XXX的羊肉有膻味兒！XXX的羊肉沒膻味就不好吃了！”等等。這個……我還真嘗不出來，我覺得都特别好吃。

　　但是至于營養價值，隻要是羊肉，差異都不會太大。羊肉的風味，卻會跟着羊的生長環境和飼料而改變，味覺敏感的人确實能嘗出來。

　　雞鴨、牛、豬也是這樣。營養價值方面會有小小的區别，比如某某地區産的羊，由于生長環境寒冷，脂肪含量略高，所以有人覺得它們的肉質更鮮美，就像牛肉裡的澳牛和牛一樣等等……然而我并不太懂（歡迎留言教教我）。我們回到正題。

　　吃多少

　　羊肉熱量不低 ，建議你簡單控制一下單次的總量。方法也很簡單：把一頓飯的羊肉加起來，

　　不要超過一拳大小

　　≈2大串≈10小串

　　然後，換别的肉吃

　　這個量就差不多了。如果超出這個量，可能就有積累脂肪的風險了哦！

　　緻癌嗎？！

　　加工和燒烤肉類緻癌的說法一直存在，這主要指的是 charred meat——燒糊的肉。就是這種：

　　如果出現了燒焦、黑色的部位，那麼就很容易産生緻癌物——苯并芘BaP（Benzo A Pyrene），這個物質是會增加癌症風險的。另外，很多腌制的食物也可能會産生一些有害的物質，所以，我們隻要：

　　扒掉糊的

　　少吃腌的

　　如果不小心烤糊了，我們隻要把外面燒焦的部分扒掉，扒成下圖這樣就可以了。糊掉的部分去掉了，吃瘦的就行。

　　2. 羊腰羊寶

　　以前上大學的時候，豪放的少年總是喊：

　　“老闆！來串羊腰，

　　……要帶血帶尿的！”

　　内髒的脂肪和膽固醇含量都比較高，除了羊腰子，還有羊寶（羊的睾丸），同樣是個高脂肪的食物。雖然大腰小腰香噴噴，但是還是要少吃，并且控制一下吃的速度，不要狼吞虎咽。

　　Isa總是說，越是不健康的食物，越要懂得享受，每次吃的時候，我們越是要好好地慢慢地品味食物的美味，不要狼吞虎咽、囫囵吞棗、暴殄天物哦！另外，還有一個辦法可以讓你吃的又開心、又健康：

　　和朋友分着吃

　　少點一些

　　加熱要透徹（不能要帶血帶尿的）

　　和朋友一起分着吃，卡路裡和脂肪被稀釋了，友情卻更濃了哦！烤串這種食物，本來就不獨食嘛~！

　　3. 闆筋，牛心管（黃喉）

　　闆筋就是動物身上的結締組織，有很不錯的膠原纖維，這些膠原纖維就是我們平時說的——膠原蛋白，牛身上的。闆筋是烤串的“健康之星”，因為它：

　　蛋白不錯

　　脂肪不高

　　咀嚼慢，吃不快，容易控制總量

　　好吃

　　所以也是個不錯的撸串選擇。但是請注意，如果闆筋烤糊了，一樣要扒掉糊了的部位，調味盡量用後撒的作料，而不是腌制的。

　　至于黃喉，其實就是牛心髒的主動脈管，也是牛心管，口感脆脆的，很多人都喜歡，它的構成也是結締組織，有豐富的彈性纖維，可能膠原纖維會略少一些，也會沾少量的甘油三酯和脂肪酸，但也算是不錯的蛋白質選擇，脂肪含量同樣不高。

　　4. 各種雞部位

　　雖然我們傳統意義上的烤串都是以羊為主，其實，雞貨的選擇也非常多：

　　雞肉串

　　雞肉的脂肪含量最低，是脂肪含量最低的烤肉選擇了，味道有時比較柴，但整體也是不錯的。不過，很多雞肉都是腌制的，我們更推薦烤制過程中刷調料、或者是烤完後撒點調料調味。

　　骨肉相連

　　至于骨肉相連……可說的可就多了。标準的骨肉相連，是一塊雞肉連接一塊雞脆骨。它是将新鮮的雞腿肉加上雞胸部的脆嫩軟骨用特别的香辣調料腌制成的。雖然腌制的食物我們并不非常推薦，但少吃一些，偶爾1-2串也無傷大雅。

　　雞翅、雞爪、雞脆骨

　　雞肉雖然脂肪少，但是雞皮确是一坨脂肪的集合體。雞翅的主要脂肪，全在皮上。但是扒了皮的雞翅，肉就少得可憐啦，建議減肥的小夥伴，盡量躲開雞皮多的烤物。另外，雞脆骨有時也會帶一大塊脂肪，所以，想要減肥的小夥伴請小心這些：

　　雞翅

　　雞爪

　　雞皮

　　帶脂肪的雞脆骨

　　雞心和雞胗

　　雞心和雞胗也算是不錯的選擇哦！蛋白質含量高，脂肪含量相對較低，而且和闆筋一樣，有嚼勁，吃得慢，容易控制節奏，相比于雞翅和雞爪雞皮，是更好的選擇。

　　5. 烤魚和烤鱿魚

　　鱿魚也是很多燒烤人士的大愛。很多人擔心吃鱿魚會讓自己的膽固醇增加，如果我們吃很多，确實有這樣的風險，但一份鱿魚的膽固醇含量其實還好，它們蛋白質也比較豐富。

　　很多烤串店也會有烤魚烤蝦，這些海鮮制品烤着吃也很香，隻要盡量不要吃頭（脂肪偏高且可能重金屬聚集）就可以啦。

　　鱿魚适量

　　烤魚烤蝦

　　6. 烤蒜烤韭菜

　　如果燒烤你從沒有吃過這兩樣，可就有點小遺憾了哦！雖然烤蒜烤韭菜，聽上去味道怪異，但其實吃起來味道相當好吃哦！

　　其實很多蔬菜烤着吃味道都不錯。在西方，很流行烤西葫蘆、烤聖女西紅柿，以及另外一種蔬菜烤貨——烤彩椒（grilled pepper），和我們中國的烤辣椒、烤尖椒有異曲同工之妙。吃這些烤蔬菜的時候，我們隻需要——

　　小心韭菜葉粘牙上

　　小心烤辣椒裡有蟲

　　小心濃重的口氣哦

　　一般撸串時攝入蔬菜的種類和數量對于一餐飯來說總是不夠。想要減肥的小夥伴，Isa 強烈建議你再加兩份蔬菜，這份蔬菜可以是：

　　一份涼菜：大拌菜、果仁菠菜、拍黃瓜、老虎菜、酸辣瓜條

　　一份小炒：炒合菜，各種炒蔬菜

　　一份烤物：烤口蘑、烤金針菇

　　雖然吃烤串是以肉為主，但 Isa還是建議廣大既愛烤串又想減肥的朋友們：把蔬菜量提上去吧，這樣可以增加我們的飽腹感。很多烤蔬菜，味道都非常的鮮美哦！

　　7. 主食

　　撸串一般是以肉為主的，如果要減肥，我們盡量鼓勵大家多吃蔬菜，至于主食，我們隻需要做到一點：

　　見縫插針

　　優選根莖類

　　烤土豆、烤玉米、烤馍片都不錯，每次點1-2串作為主食就能吃飽。土豆和玉米是更好的選擇，它們屬于雜糧，升血糖比烤馍片（也就是白饅頭）更慢一些，更扛餓。

　　8. 小菜

　　除了蔬菜類，很多烤串店鋪還會提供一系列的小菜，都可以作為額外的蛋白質/蔬菜的補充，這些小菜都不錯：

　　鹌鹑蛋

　　小蔥拌豆腐

　　鹵牛肉

　　腐竹

　　毛豆

　　這些小菜，Isa 建議你可以多點兩盤，豐富了桌子上菜品的選擇，也讓你吃了更多健康的東西，我一般都會囑咐老闆一點：

　　“老闆少放鹽！”

　　“麻煩做清淡點”

　　雖然可能并沒有什麼卵用……

　　9. 酒和飲料

　　撸串的标配是啤酒，如果說“烤肉不健康”，那麼酒就是讓它變得更不健康的催化劑。烤串這種地方，想要減肥，最穩妥的辦法就是——

　　無糖茶或白水

　　不喝酒，不喝果汁……不喝王老吉（糖啊）

　　如果你實在推脫不掉，或者你真的想喝，總覺得“不喝白來了，不喝不痛快”，那麼我們取個折中，注意限量，點擊複習《減肥怎麼喝酒》。

　　總結一下

　　烤串點餐如果注意以上幾點，确實能“化腐朽為神奇”，但燒烤的過程中難免會刷很多很多的油，而且一般撸串的時間都在晚上8-9點鐘，很容易出現——

　　莫名其妙吃撐了

　　烤串與其說是美味，不如說它是個——

　　社交手段

　　聊得開心最重要，如果聊得不開心，吃的烤串仿佛也不香。我們和朋友邊吃邊分享，可能并不需要吃太多就能很開心。一個既能健康，又能撸串的方法是：

　　撸串之前，先吃一小頓健康的晚飯

　　這樣就能在撸串的時候使勁聯絡感情啦！不必餓瘋了和别人搶串兒吃。偶爾一次兩次，享受一下燒烤的樂趣是好事，隻是玩兒嗨的同時，别忘了保護好自己的身體和體重哦！

　　撸串之前吃半飽

　　一杯清茶胃逍遙

　　嘗嘗烤蒜烤韭菜

　　小菜多來酒略少

　　挑瘦的、扒糊的

　　共享鱿魚大肥腰

　　耶~！

　　,

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