夏天，廚房是屋内最熱的區域，往往還不方便裝空調，忍不了滿頭大汗和煙熏火燎，外賣就理所當然了，簡單易行，油煙不大，好吃的熱菜，有那麼難嗎？
在招呼孩子們聚會時，得到一個啟發，基本是北方的孩子，但，白灼菜心，上桌就秒光，有個練健美的女孩子說：這個菜，可以進我的食譜，阿姨給我教教。
白灼，原本是粵菜酒店常用烹饪技法，已被推廣到了全國各地，尋常巷陌。灼就是将湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為灼，因湯水中不加任何有色調味品，故叫白灼，經調味，即成為白灼菜肴，可葷可素。
白灼萊肴的特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味清鮮。葷素菜品顔值都高，素菜綠油油，海鮮白嫩豐腴，紅黃白三色絲上熱油滋啦，盤底的料汁裡注入了油潤，突出了清鮮。
做好白灼菜肴，有三個要素，即：原料處理得當，白灼的方法适宜，調味汁鮮美。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水産為主，蔬菜如生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等；海鮮如蝦、鮑魚、生蚝、蟹肉、鱿魚、八爪魚等。
處理過的食材鮮，爽，嫩，滑，火候掌握精到，要求上桌僅熟，鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點。
處理蔬菜時，綠菜為主，所以要保持翠綠的色彩，放鹽、點幾滴油，沸水裡焯水，保持色澤鮮豔，口感爽脆。
處理海鮮時，食材有較重的腥味，因此沸水中都需要姜、蔥、料酒等去腥、提鮮。
白灼汁突出的是粵菜清鮮而不是清淡。白灼汁的調制有香油，生抽，醋三樣調味料，份量具體為：香油半勺，生抽一勺半，醋一勺。混合調勻後。可根據自己的口味加入少許的糖和辣椒，喜歡偏甜的可以加入較多的糖，而喜歡稍辣的調入辣椒汁或者加入小米辣碎，或者加入蚝油提鮮。
白灼汁可以用蒸魚豉油代替。白灼汁和蒸魚豉油在口感上有類似的感覺，蒸魚豉油也可以增鹹提鮮，還會有特有的鮮甜味，完全可以用蒸魚豉油代替。作為非專業廚師，最方便的，能日常操作的，就是最好的，最有用的。
小貼士：一是焯水不要捂鍋蓋，避免發黃；二是過一下涼水，能保存更多維生素；三是可蘸食，可澆汁。
白灼菜，即使過了涼水，菜還是溫的，胃寒不敢吃涼拌菜的 ，胃痛的人，完全可以吃白灼菜。
白灼技法，好吃又方便的；白灼汁是夏天的必備品，可與多種蔬菜結合制成美味，用處百搭；白灼菜，營養流失少，口味獨特，是健身、瘦身的好幫手。
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