導語：炖排骨湯，記住不能直接炖，多做兩步，肉嫩不柴，湯汁鮮香好喝

最近天氣格外冷了，下了一場雨，溫度又下降了好幾度，沒有暖氣的房間真是太冷了，開着空調還直跺腳，所以我隻好在飲食上多下功夫，給家人吃暖點、吃好點，這樣一來暖身又身體棒，不怕寒冬天。炖排骨湯我經常做，又能吃肉又能喝湯，肉嫩湯鮮，非常好吃，一碗下肚，渾身暖洋洋，雖然排骨價格有些貴，但為了順利過冬，多花點錢也值得，你也快動手做的吃吧。

炖排骨湯要做出的清亮，不能有渾濁感，因此炖煮之前，去血水、去腥是重中之重，将排骨處理好了，做出來的排骨湯才會湯面清潔，鮮美無腥，那麼具體要怎麼做呢？

一般新手做炖排骨湯時，都會将排骨直接放進鍋裡炖，這麼做是大錯特錯，會導緻腥味很重，沒法吃。我曾經這麼做過，專門買了一個電壓力鍋，把排骨清洗兩遍後，直接丢進鍋裡，把調味料、香料一放，蓋上蓋子等着炖好，結果炖好後，湯的腥味很大，還有很多的黑色雜質。

分享經驗：炖排骨湯，記住不能直接炖，多做兩步，肉嫩不柴，湯汁鮮香好喝！這2步是什麼？

第一步——面粉抓洗

排骨表面有髒東西，還有許多血水，切了小段後，還能看到斷開的骨頭裡有血水，因此我們要想辦法把這些都清除掉，如果隻是沖洗幾遍的話，跟沒洗沒什麼分别。用面粉抓洗排骨最合适，面粉的吸附性很強，可以将髒東西輕松去掉，同時也可以吸附掉一些血水。

将排骨放在盆中，先用溫水清洗兩遍，去掉碎骨渣。然後給排骨上撒幹面粉，用手開始抓捏排骨，反複抓捏後，面粉變得很髒了，用清水沖洗幹淨，倒掉渾水後，再加幹面粉，就這樣反複操作，将排骨清洗幹淨。

第二步——焯水

排骨用面粉抓洗後，大部分血水已經去掉，聞起來腥味沒那麼重了，但骨頭内部還有血水沒有去掉，為了進一步去血水去腥，還要多做焯水這步，必不可少。

焯水時，排骨要冷水入鍋，加生姜片和料酒去腥，大火煮開，沸騰之後，将浮沫去掉，撇淨後，煮上兩分鐘撈出。

撈出後放在溫水裡清洗，不要放涼水沖，洗淨後的排骨入鍋炖，不會有髒東西滲出，放心炖煮，炖好的湯汁很幹淨，而且隻有肉香，不會有腥氣。

炖排骨湯還要注意一些小點：

1、炖排骨湯時，想要湯汁發白濃郁，必須要大火炖煮，小火慢炖的話，湯汁比較清，按自己需求來做。

2、炖排骨湯時，排骨要開水入鍋，不能加涼水，用開水炖，排骨吃起來更嫩不柴。

3、炖排骨湯時，水要一次性加足，不要反複加水，所以大火炖湯的話，需要用比較大的砂鍋，防止水位變低，湯汁變幹。

4、炖排骨湯時，不要一開始加鹽，想要肉吃起來軟嫩，需要在排骨炖到九成熟的時候放鹽，放好鹽後，再繼續炖煮到肉質酥軟就好。

5、炖排骨湯時，不需要加過多的調味料，用生姜、大蔥、食鹽就可以了，雞精可要可不要，其它一些香料基本不用，用了反倒會影響到湯汁的味道或者顔色。

炖排骨湯，記住不能直接炖，多做兩步，肉嫩不柴，湯汁鮮香好喝！你都明白了嗎？以上兩步處理好，排骨不怕有腥味，再注意以上幾個小點，排骨吃起來軟嫩不柴，湯汁發白濃郁鮮美，快動手試試吧，做一鍋排骨湯給家人嘗嘗？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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