杏樹原産于我國的新疆，是我國最古老的栽培果樹之一。
從用途上分，杏可以分為食用杏、仁用杏和加工用杏三類。食用杏主要就是用來生吃的，按果皮果肉的顔色又可以分為三種，一種是黃白色，如北京的水晶杏、河北的大香白杏等；另一種是黃色，如甘肅的金媽媽杏、山東的曆城大峪杏等；還有一種紅色，如河北的關老爺臉、山西永濟的紅梅杏等。
而杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種，甜杏仁可以直接食用。苦杏仁吃起來發苦，是因含有苦杏仁苷，多吃會中毒。
小時候就一直記着這樣的傳言：“桃飽人、杏傷人、李子樹下埋死人。”中醫認為，杏肉味酸、性熱，有小毒。過食會傷及筋骨、勾發老病……因此，杏不可多吃。
分析杏的營養成份，它與其他水果近似，水分含量達到90%，鉀元素含量比較豐富，鈉少，胡蘿蔔素含量也很高，約450ug/100g，其中60%以上為β-胡蘿蔔素。杏吃多了，這些營養素的攝入會增加，但從食物多樣性、均衡營養的原則來看，吃杏适量為可，一次不宜吃太多。
除了生吃，杏還可以制成杏仁、杏幹、杏脯、罐頭和杏醬等。
杏仁：這裡說的是甜杏仁，苦杏仁需要處理後再食用。杏仁含脂肪、蛋白質豐富，是脂肪和蛋白質的良好來源，還含有豐富的維生素E、維生素B2和鐵、鋅、硒等礦物質，可以經常吃一些。
杏幹：經過幹燥制成的産品，在幹燥過程中，水分減少，有些營養素如維生素C、維生素B1等含量減少。
杏醬：以杏為原料制成的果醬，選用含果膠及酸多，芳香味濃，成熟度适宜的杏為原料加工制成，加工過程中營養素損失較大，營養價值降低。
杏脯：杏脯在加工過程中會添加糖、鹽、油、食品添加劑、香精、色素等物質，本身的營養價值降低。餐前吃一點，可以增加食欲，但是不可吃太多。
說“杏傷人”，那是在于會吃不會吃的區别，吃的量多量少的問題。其實，我們隻要适可而止，是沒有問題的。
編輯：汪芳
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