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萬能香料配方

生活 更新时间:2025-01-12 08:08:54

萬能香料配方(萬能鹵水配方)1

香料配比

八角25克,香葉13克,桂皮20克,砂仁10克,白扣15克,白芷40克,良姜15克,草果20克,丁香15克,甘草8克,小茴香10克,姜片10克,靈草12克,羅漢果一個,幹檸檬片4克,陳皮10克,當歸15克,山奈10克,花椒30克,幹辣椒段200克,

以上所有香料清洗,炒香裝入料包内,

封油配比

雞油2000克,藥芹段100克,香蔥300克,姜片400克,香菜200克,洋蔥絲200克,

以上所有料倒入鍋内熬制出香味,将料渣過濾幹淨,

調料配比

鹽470克,雞粉200克,味精250克,麥芽酚80克,肉寶王50克,花雕酒500克,金标生抽100克,骨髓浸膏100克,

鹵湯制作過程

高湯三十斤燒開,加入香料包小火熬制十分鐘,加入調料,封油小火熬制十分鐘即可。

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