這段時間在家電廚房市場逛的時候，似乎很多人對“琺琅鍋”這個鍋具還是比較陌生的。其實像我們常見的鐵鍋、不鏽鋼鍋、砂鍋、陶鍋，琺琅鍋的曆史也是相當久了，作為搪瓷鍋分支出來的一種，其基本組成是由内部鑄鐵鍋＋表面附着琺琅層，這裡我們看看琺琅的百科為：一種“将無機玻璃質材料熔融凝于基體金屬上并與金屬牢固結合在一起的複合材料”。

所以琺琅鍋的優點不言而喻，其本身的結構特點造就鍋體不會生鏽，抵擋各種材料對鍋體的侵蝕，而且能夠保留食物的新鮮口感，營養入味。無論從導熱性還是關火後對食材的保溫程度都是平常鍋具所不能達到的，而且由于琺琅鍋本身制作工藝較為複雜，一般自重偏大一些，所以能夠達到更好的縮水保鮮的效果，這也是為什麼日常把琺琅鍋稱之為微型高壓鍋的原因。

雖然已經知道琺琅鍋很重，但是收到快遞的時候還是着實超乎想象，最外層為傳統的牛皮紙箱，裡層為這個天藍色的内包裝，整個表面也是用簡單型号信息進行了清晰的介紹。

打開内部包裝，裡面分别用多層的聚酯泡沫進行隔層分裝，所以這也是為什麼整個包裝有着不錯的抗壓性。

我們再來看一下整個包裝内部的材料，鍋體、鍋蓋、防燙棉質手柄套、說明書、合格證、歸禾器的介紹手冊等。不得不說這個防燙棉質手柄套是足夠的實用。

首先歸禾器的琺琅鍋系列有海鮮鍋、湯炖鍋、深燒炖鍋、小圓煲等，各位小夥伴可以根據烹饪的方式、适用食材、适合人數等來選擇，那麼以我這款海鮮鍋為例，又有着四種配色，分别是丁香紫、凝脂白、蘇梨黃、淺草綠，可以說每款配色都是滿滿的高顔值，那麼我們也可以根據廚房裝修風格或者個人喜好來選擇。

歸禾器這款琺琅鍋的設計思路來源于雲南哈尼元陽梯田，這點我們可以根據鍋蓋内外側以及鍋體外側的流線走勢看出來，配合一個平底雙耳的簡約設計，不僅外觀幹淨柔美，整體的造型看起來有些小清新，而且相較于長柄式的手持方式，雙耳短柄的實用性和易用性以及櫥櫃的存放都更為方便。

而且從整體局部細節上看琺琅層的表面，非常均勻，一些邊緣和彎角處沒有麻點、氣眼、顔色不足等情況，整體摸起來比較平滑，在後期的使用過程中比如清洗很方便，基本上用洗碗布擦洗就非常的幹淨了。

當然歸禾器的這款海鮮琺琅鍋可以适用于多種加熱方式，電磁爐、燃氣竈、烤箱、電熱爐等，适用于的烹饪方式有焗、煎、炒、焖等，能夠滿足我們普通家庭的日常使用。蓋上鍋蓋之後的整體尺寸為28*12cm，鍋體本身的高度約為6.6cm，作為一個2.6L容量的琺琅鍋其淨重為4.8kg，可以說是分量十足。

那麼我們再來看一下這口海鮮琺琅鍋的一些其他細節，映入眼簾的就是鍋蓋上的這個鍋鈕，電鍍全抛光的金屬觸感溫潤，而且這個并不是像我們常見的圓圈提手，而是跟梯田設計的鍋蓋相輔相成，其中提手跟鍋蓋是通過旋轉螺絲的形式進行連接固定。

在鍋蓋内外兩側均有梯田式的流線設計，像鍋蓋内部成層狀的回環設計，主要功能也是最大程度有效地将蒸汽冷凝然後回落在鍋内，這點像我們平常用的炒鍋或者煮飯的鍋蓋，掀開鍋後有大量的冷凝水滴下來，而用歸禾器這款琺琅鍋就能很好的避免這種情況的發生。

上蓋和鍋體的蓋檐處可以看到黑色的鑄鐵本身，摸着這種材料的質感一下子就有了，蓋上去可以說也是嚴絲合縫，正是因為材料的厚重才使得在烹饪的時候鍋體内部形成一定的微壓，水氣能夠更快的在内部循環，其食物更快的熟，營養也是得到最大的保留，底部的大平底導熱性更強，所以對食材的後續保溫也是更好！

而且各位小夥伴也可以對比看一下市面上的常見琺琅鍋，能夠做到4.8kg的重量可以說非常少，鍋體采用巴西進口生鐵原材，厚實的鐵材加上表面的琺琅塗層，可以說聚火聚熱能力非常強。

另外我們再來看一下它的雙手柄，設計比較符合我們日常使用的習慣，而且整體還是比較寬大一些的，各位小夥伴在使用的時候千萬要注意琺琅鍋的使用，不論是清洗還是端放的時候，切忌推拉搖移，千萬要注意保護琺琅鍋的表面塗層。

1、小火“預烹饪”

我們在使用琺琅鍋做任何食物的時候，一定要使用小火進行預熱兩三分鐘，然後再調至中小火進行烹饪，切忌直接上來就是大火開始燒，因為像歸禾器這款琺琅鍋鍋體本身的高度約為6.6cm，中小火既可以讓食物受熱更加均勻，而且也可以讓火焰進行充分燃燒，不會出現鍋底有黑灰的生成，而且也避免食材出現焦糊的出現，然後水開了之後調小火可以防止溢鍋，像初次使用琺琅鍋的小夥伴一定要多關注烹饪的過程。

2、小心燙手

歸禾器這款琺琅鍋作為一體成型鍋具，加熱是非常燙的，所以無論是掀開鍋蓋還是端這個手柄，一定要記得使用歸禾器附帶的防燙棉質手柄套。另外就是我們在烹饪完食材之後不要立即進行清洗，最好等鍋體本身冷卻一段時間後再進行沖洗。

3、避免使用金屬鏟具

因為像金屬鏟具可能在一定程度上會刮傷表面琺琅層，我們最好還是使用木制料理鏟子或者矽膠鏟。

那麼接下來我們就開始使用歸禾器這款琺琅鍋進行食物的烹饪，既然我手上這口鍋主打的是海鮮琺琅鍋，而且作為一口白琺琅鍋，可以直接使用，不用二次開鍋。那麼我們首先就開始用海鮮嘗試一下。

起得大早去大市場買的螃蟹、花甲、蛏子、扇貝、鮮蝦。像花甲和蛏子的話需要提前一個小時用清水泡着，然後裡面加一些鹽，然後再倒入一點香油或者植物油，這個步驟的主要目的就是想達到吐沙的目的。

而做完這一步有的小夥伴喜歡再把花甲和蛏子放鍋裡再進行開殼然後再清洗，個人認為我們吃海鮮主要就是為了一個“鮮”，如果您按照我說的步驟做，沙子是絕對不可能有

的。或者您也可以多洗幾遍也行。那麼大蝦的話需要做的就是挑出蝦線去蝦須。扇貝也需要進行處理一下。

然後我們這時候就可以進行把食材挨着放進鍋裡了。

其實做法也沒有固定，很多做法。那麼我在鍋底先放一些金針菇和泡好的粉絲。

然後再把海鮮依次擺好。

然後放上去姜片，小蔥段

倒進去海鮮料，這裡面當然我們使用鹽焗粉或者小龍蝦料什麼的也都可以，然後這時候我們還是讓料充分地跟食材進行接觸，或者直接來回晃動一下也是可以的。

淋上料酒生抽和一些香醋，或者拌一些料汁實際上也可以，然後我自己是倒上去一點點鹽。

我們既然做這個生焗海鮮大雜燴，就千萬不要往裡面倒水，一點也不要倒，因為本身海鮮的含水量就很大，而且海鮮本身又容易熟。

開火按照琺琅鍋的使用要求進行預熱，然後轉成中小火以後10分鐘就可以關火了，然後我們可以再稍微焖幾分鐘也可以。

開蓋以後發現底部還有少量的水，實際證明歸禾器這款琺琅鍋的鎖水能力非常強。

在整個烹饪食材的過程，我都是直接把鍋放在煤氣竈上使用的，而是否必須得使用導熱闆，我個人覺得也不一定。

因為現在我們這裡使用的都是統一供應的天然氣，所以像以前鍋底變黑的情況出現是大大的減少了，而且實際燒過用下來底部沒有一點變黑的情況，所以部分小夥伴可以打消這方面的顧慮！

作為我們家常菜裡相當給力的硬菜，恐怕各類的做法也是不盡相同。那麼五花肉買的時候肯定是肥瘦相間，我買的一共是二斤肉。買過來之後也是清洗一下然後再用刀把表面刮一下。

然後就是把五花肉切成塊狀大小，因為我們這是自己吃，也不用切成像飯店裡做的紅燒肉的塊那麼大。

然後這時候做法就跟平常不太一樣了，一般都是這時候把肉塊焯一下水然後再淋幹。我們做的時候是直接在鍋裡面倒入少量的油，注意，油的量不要倒入太多，因為我們這一步本身就是煸炒，所以等油熱的時候把肉全部倒進去煸炒即可。我們再煸炒的時候也要倒入一些料酒或者白酒都可以。

可能跟一些傳統做法炒糖色不一樣，其實我們在後續倒入一些老抽上色也可以，那麼像平常做炒糖色再放肉進行煸炒都可以。

但是這個過程有個建議就是老抽倒得時候千萬不要一下子倒入太多，那到時候收汁可能就是黑乎乎的一塊一塊的肉。煸炒的程度這個也因人而異，比如像家裡面有老人和孩子，就不要煸炒得那麼重，否則一會兒瘦肉将會很硬口感也不是很好，但是如果煸炒的過于輕，那我們離肥而不膩可能就稍稍差了一些。那麼這裡我個人建議就是把肉塊煎至微焦，能夠适合絕大多數人的口感需求，那麼如果是年輕人吃的話，我們還可以再多煸炒幾分鐘也可以。

那麼我們接下來這一步就要開始倒入開水了，開水的量沒過肉即可。這時候稍稍大火。接着往裡面加入八角、桂皮、鹽、白糖、炖肉料、姜片，而這裡面至于加多少其實也是根據自己的飲食習慣，像食鹽和白糖的量不建議一下子加入太多，可以少量多次。

好，這時候我們可以轉至小火，炖一個小時左右。千萬不要大火，等下粘鍋就非常麻煩了，而且小火的目的就是能夠均勻上色。

我們在做紅燒肉特别是在後面的時候最好還是經常看一下鍋内的情況，不要離人。

然後我們改至大火要進行收汁了，汁液粘稠的程度就可以出鍋，各位小夥伴千萬不要傻乎乎地把汁液給熬幹了哈！

那麼最後關火再焖個幾分鐘也非常好，或者後續我們再加入一些香蔥段作為點綴也可以。

配着米飯吃要多香有多香！肥而不膩，香甜松軟，營養豐富，入口即化！

原料：蝦、鱿魚、小蔥、大米、香菇、玉米粒、幹菌菇、鹽胡椒粉等調料

首先将蝦去蝦線，把蝦頭剪下來備用，鱿魚去除膜及内髒

然後香菇切片，鱿魚切成方塊，小蔥切段

将小蔥和鱿魚、蝦倒入少量料酒攪拌

起鍋燒油煎蝦頭，煎至出黃油倒入适量的水，然後将蝦頭和小蔥撈出，把大米放進去熬粥。

熬粥出現黏糊的時候把香菇和幹菌菇倒進去，如果比較挑剔的話可以提前将菌菇進行焯水。

然後再把玉米粒放進去

鮮蝦和鱿魚粒差不多到後半段放進去，然後再倒入鹽、胡椒粉調味。

最後再撒上去小蔥作為點綴。

然後鮮嫩的鮮蝦鱿魚粥就出爐了，雖然沒有什麼賣相，但是喝着絕對好喝。

不得不說歸禾器這款琺琅鍋的保溫性能實在是好，基本上吃到最後，鍋裡面的菜還是熱乎乎的，而且各位小夥伴再用琺琅鍋做菜的時候千萬别讓孩子觸碰鍋體或者鍋蓋，做好飯之後我們在端或者放的時候也一定要戴着隔熱手柄套，以免燙傷。

當然從我們做這幾個菜品來看的話，歸禾器這款琺琅鍋的鎖水能力還是非常厲害的，特别是以後我們再做海鮮或者炖肉之類的菜時候，千萬不要倒入太多的水，比如像紅燒肉蓋上鍋蓋炖了一個小時裡面還有相當多的水分，最後隻得掀開鍋蓋讓水分慢慢減少再進行收汁。在清洗的時候可以用洗碗布，不能用鋼絲球刷鍋，否則會刮傷琺琅層。

當然歸禾器這款琺琅鍋給我一個感受就是食材不粘鍋，不論是煸炒還是其他做法，強大的耐磨能力還是讓做菜的難度小了許多，那麼為了保險起見，也是建議各位在使用的時候一定要使用木制或者矽膠鏟。而且它可以做到一鍋多用，對于我們絕大家庭的日常使用可以說是非常的方便了。而且小清新的梯田外觀設計妥妥的小清新，更能夠為我們的廚房增色不少。

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