最近關于雞蛋的話題又火了，主要是因為今年的315上又重申了雞蛋膽固醇的問題，以及我們見到的乒乓球雞蛋是否有食品安全的問題，不過大家都把注意力放在了吃雞蛋好不好的問題上，今天想讨論的是，你買到的雞蛋是好蛋還是壞蛋，如何判斷雞蛋還能不能吃？看完今天的文章你會發現，原來挑雞蛋也沒有多難，與其去糾結雞蛋中的營養成分能不能攝入，不如關注你吃的雞蛋本身是不是隻有營養沒有壞處！

那麼不同的雞蛋有什麼特征，如何區分是好蛋還是壞蛋？如何來判斷這類雞蛋還能不能吃呢？

4.白蛋，孵化2-3天并且未受精的蛋被稱作頭照白蛋，這種蛋蛋殼發亮／氣孔大／空頭有黑影／放在手裡光滑／重量較輕。孵化10天左右并且未受精的叫做二照白蛋，蛋白内有血絲或者血塊。這種雞蛋同樣不是受細菌侵入的影響，隻要去掉血絲以及血塊，也是可以食用的。

5.裂紋蛋，裂紋蛋，主要是在貯存／包裝／運輸過程中，經振動／擠壓而造成的裂紋。而這種裂紋蛋仔短期之内還是新鮮的是可以食用的，不過時間長了細菌會從裂痕中侵入，就不宜食用了。

6.散黃蛋，這種雞蛋有兩種情況，一種是由于劇烈的震蕩造成的散黃，另外一種是因為存放時間過長，細菌或者黴菌通過蛋殼進入蛋體内，破壞來蛋黃膜的蛋白質結構導緻的散黃。如果隻是因為震蕩造成的散黃，隻要無異味說可以食用的。但是如果時因為時間過容易導緻細菌和黴菌蛋侵入，就不能食用了，不過如果有細菌侵入，蛋白質就會發生變質并會産生臭味，這樣的雞蛋比較好辨别。

7.貼殼蛋，主要是儲存時間過長導緻蛋白稀薄松弛，蛋黃膜韌力變弱，因此蛋黃會緊貼蛋殼。這種貼蛋殼的雞蛋，如果局部呈紅色貼殼雞蛋是可以食用的，但是如果蛋黃緊貼在雞蛋上不動，并且有黑色和異味是不能食用的。

8.死胎蛋，這種死胎蛋是因受到沙門氏菌和寄生蟲的污染／溫度以及濕度的條件的影響，導緻胚胎發育停止而形成的，死胎蛋的營養幾乎都被胚胎吸收利用了，這種死胎蛋比較比較容易被細菌污染，放的久多死胎蛋還會産生一些胺類以及硫化氫類的毒素，所以這種雞蛋是不能食用的。

9.黴蛋，這種雞蛋是因為受到潮濕／遭雨淋／水蝕導緻蛋殼表面的保護膜破壞掉，細菌會因此侵入蛋内而發黴變質，如果蛋的周圍有黑斑點，并且蛋殼發澀，這種發黴的雞蛋是不能食用的。

10.臭蛋，一聽臭蛋就知道這種蛋首先是一定不能食用的，這種雞蛋是因為雞蛋内的細菌繁殖引起腐敗造成的。這種壞蛋外殼發烏，蛋不透光，放進水裡後是可以光頭朝上浮起的，打開後有很大的臭味，顔色也變得發黑蛋液渾濁不清。

挑選雞蛋的時候通常會沒辦法留意每一個雞蛋的好壞，但是我們在吃雞蛋的時候什麼樣的情況都會遇到，有些雞蛋看起來還行，但是其實已經變質了，要留意不要吃到壞蛋呦～

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