白糖熏制顔色亮
老家鹹雞(20隻)
這道菜在我們店裡銷量非常好,好多客人吃完後,都會打包一份帶回家。我在傳統鹵雞的基礎上,用白糖熏制,使得雞的表皮顔色金黃,讓人看到食欲大振,熏制時需要掌握好火候和時間。
制作方法 1.老雞20隻宰殺制淨,用大粒鹽20袋腌制2小時,用水沖洗幹淨,雞身上抹一層老抽,入六成熱的油鍋中炸至上色,撈出控油。2.将雞放入制作的鹵湯桶内,大火燒開後改換小火,鹵2小時後撈出。3.鍋内入白糖50克炒至起白煙,放上篦子,将雞放到篦子上,蓋蓋熏3-5分鐘,開蓋,取出即可。
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