生地黃雞:
主料:烏骨雞1000克。
輔料:生地黃250克、麥芽糖150克 。
做法:
1、将雞宰殺後除去毛及内髒洗淨;
2、生地黃洗淨後切成細條;
3、生地黃與饴糖相混合後塞入雞腹内,用棉線紮緊;
4、将雞置于瓷鍋中用文火炖熟,不加鹽、醋等調品。
麻心元宵:
主料:小麥面粉60克、糯米粉600克。
輔料:白砂糖200克、麥芽糖50克、芝麻醬80克。
做法:
1、将面粉攤放在墊有籠布的蒸籠内,用旺火蒸約7分鐘,蒸熟取出放涼,搓松,加入芝麻醬、糖、饴糖,攪勻搓透,放入木制方框内壓實;
2、将麻心放入竹匾,淋少許水在麻心上,轉動竹匾,使麻心不停地滾動成圓形,加入适量糯米粉在麻心上,繼續轉動竹匾,使麻心均勻地粘上糯米粉,循環操作,滾為小核桃大小時即成麻心元宵生坯;
3、将鍋内倒入水,燒沸後放入元宵,并用手勺輕輕推轉,待元宵浮起,加入少許冷水,反複幾次,至元宵熟透,即可食用。
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