近年常常看到有人因誤食隔夜菜而喪命的新聞，這是由于許多食物在隔夜之後會産生化學反應或滋生細菌，對人體帶來嚴重的傷害。眼窩為大家指出六種隔夜之後會有危險的食物，看到這裡，以後還是盡量控制好煮菜分量，在一頓之内解決吧。

葉菜

葉菜含有硝酸鹽，煮熟後放置過久，細菌分解下，硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。據衛生署食安中心資料，亞硝酸鹽可引起正鐵紅蛋白血症（又稱藍嬰綜合症），而亞硝酸鹽在胃部可與胺産生作用，形成緻癌的亞硝胺。不過也不用太擔心，因為蔬菜中的硝酸鹽劑量不高，不會構成直接風險，即使如苋菜、小棠菜、白菜等高硝酸鹽的葉菜，煮前泡水20至30分鐘，可去除大部分硝酸鹽，從而亦減低轉化成亞硝酸鹽含量。如果還是擔心，可選擇低硝酸鹽的瓜類，如冬瓜、翠玉瓜、茄子及豆角等。

橄榄油煮的菜

現代人追求健康，會選用橄榄油來煮菜，但其實橄榄油冒煙點隻有160度左右，并不适宜炒菜或煎炸食物。“當你将橄榄油加熱至冒煙，不飽和脂肪會被分解，形成自由基，加速老化，有可能緻癌。如将這些菜留待翌日吃，吃之前又要以高溫翻熱，變相經曆兩次高溫，再多一重危機。”建議如平日要留隔餐菜，盡量不要用橄榄油來煮，反而可用健康程度相若、冒煙點高一點的芥花籽油。

溫泉蛋

溫泉蛋、糖心蛋是沒有完全熟透的雞蛋，蛋黃因受熱時間短，細菌未被完全殺滅，久置之後又很容易大量滋生，另外，蛋殼表面的沙門氏菌，有可能會造成腸胃不适、腹瀉。“以為将糖心蛋放入冰箱，吃之前再煮熟就沒問題，但是這是不行的，因為細菌有可能已滋生增長，再加熱也未必能殺菌。”煮過的溫泉蛋、糖心蛋最好早早吃掉，亦不要留在室溫超過兩小時。

白切雞

白切雞也不能留？也不一定，要的是視乎雞的熟透程度。“白切雞及貴妃雞等菜式，為保持肉質口感，會煮到剛剛熟，又或者略帶血絲，将未完全煮熟的雞存入冰箱，同樣有沙門氏菌滋生的危險。”這類白切雞，煮完後會放置在室溫環境下擺賣，往往一攤就是幾小時甚至十幾個小時，而客人一般買回家也不會翻熱才吃，雖然看起來沒變質，但表面已經滋生了不少細菌。建議如果吃不完或需要作為隔夜飯盒，應将雞肉完全煮熟才存放冰箱。

刺身

外賣壽司店愈開愈多，近年就連超市也輕易買到刺身、壽司回家吃。“很多人以為刺身買回家放入冰箱便萬無一失，不過，冰箱溫度一般為0度至4度，雖然大部分細菌在4度或以下都處于休眠狀态，但一些強勁細菌如李斯特菌仍會慢慢生長，擺放時間過長，同樣會出現問題。”刺身這類生肉不止不能隔夜，甚至最好在室溫兩小時内吃用，而且時間要由離開購買店開始算，不是在家開始。

油炸食物

油炸食物夠香口，很受年輕人喜愛，吃不完就會往冰箱放，要吃時再加熱或微波。其實油炸食物本身并不是健康吃品，當中油炸的碳水化合物，如炸薯條、牛脷酥、油條等比油炸肉類，情況更嚴重。“油炸高溫烹調方法，容易産生丙烯醯胺，亦被評為2A級緻癌物質。将油炸食物翻熱，存在增加産生丙烯醯胺的危機。另外，以翻炸或翻煎作加熱方式，會吸收更多油分，不太建議。”

Q&A

Q1：男人吃完隔夜蛋會影響生殖能力？

A：沒有科學根據，其實隻要蛋煮熟就可，“吃生雞蛋可以幫助生殖能力”這一說法也是沒有科學依據的。雞蛋具有鋅質幫助睾丸制造雄性激素的重要物質，可以維持精子健康，但成年男士每天需要15毫克的鋅，而每隻雞蛋隻有0.5毫克鋅，所以想以吃生蛋達到壯陽效果是不實際的。

Q2：常吃隔夜菜易患胃癌及腸癌？

A：沒有研究指出會有這個危險，人們這樣說，全因蔬菜中有硝酸鹽，這物質本身無害，但在人體轉化成亞硝酸鹽，就有緻癌風險。不過，蔬菜中的含量距離我們人體的劑量有相當距離，最重要的是食用時要徹底翻熱，就沒有問題。

Q3：喝隔夜茶會中毒？

A：錯誤觀念，但亦建議茶還即沖即喝的好，因為放久了，茶内的單甯酸會釋放得更多。單甯酸會影響人體鐵質吸收，如果你本身有貧血，不要喝泡得太久的茶，并且要吃完飯隔一兩小時才能喝濃茶。

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