1、牦牛肉洗淨瀝幹,切成薄片,用紅酒、色拉油、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻腌制半小時---可以加一小捏食用堿,牛肉會更嫩,但千萬别加多,否則會有堿澀味兒,不好吃哦;
2、姜切片,蒜切片,幹辣椒剪成節,二荊條斜切,準備好新鮮青花椒(可忽略,也可以用幹花椒粒代替);
3、蚝油、生抽、孜然粉加少量料酒調成味汁;
4、熱油,倒入腌好的牛肉片滑開至縮小、變色,立刻控油撈出;
5、底油燒幹水分後,倒入姜蒜片爆香,放入幹辣椒和花椒炒出香味,再倒入二荊條,調鹽适量,翻炒斷生;
6、倒入滑過油的牛肉片翻炒,烹入味汁,翻炒均勻,調好鹽味,即可起鍋裝盤。
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