說到快餐，你第一個想到的可能是肯德基、麥當勞這種西式快餐。而在中式餐飲界，有着這樣一個風靡全國、物美價廉、滿足不同飲食階層的國民小吃，那就是與黃焖雞米飯、蘭州拉面并稱“中國飲食三大巨頭”的沙縣小吃。

沙縣小吃起源于福建省三明市的沙縣，是具有沙縣當地特色的一系列小吃的總稱。扁肉、拌面、蒸餃、馄饨、炖罐……沙縣小吃種類繁多，口味大衆化，深受國民喜愛。

傳統飲食文化的“活化石”

沙縣小吃發源于古代中原飲食文化，同中原人民曆史上的多次南遷有關。據族譜調查，沙縣境内各縣居民，無一不是中原各省（河南、河北、山西、安徽）的後裔，各地漢人的遷居使得的沙縣成為成為中國傳統飲食文化的彙集地，不同飲食文化的碰撞交流，成就了沙縣這座“小吃城”。

沙縣不少小吃還保留着古老的傳統意識文化的特點，有些小吃的制作方法甚至保留着原始的特點，堪稱古代中國傳統飲食文化的“活化石”。

沙縣闆鴨的制作方法，與《周禮》《禮記》上描述的臘肉的制作方法大緻相同，經過時光的沉澱，在配料、烘烤方法上不斷改良，炮制出今天我們能品嘗到的美味。

沙縣的“酒釀”“新沉紅”“冬酒”，亦可在《周禮》中找到出處。《沙縣志.物産》記載：夏茂釀造的酒有“長水、短水”之分。長水釀造的時間較長，短水即釀造的時間較短，同《周禮》中記載的“昔酒”“清酒”一樣。

沙縣小吃制作技藝入選第五批國家級非物質文化遺産代表性名錄，成為舌尖上的“非遺”。

不一樣的“國企”

在餐飲領域，國資、國企并不少見，而沙縣小吃和其他老字号不同的是，沙縣小吃的經營主體以個體戶為主，共用品牌，國企不占有實體店鋪股權，而是通過商标的控制來營運企業。

改革開放後，大衆餐飲市場蓬勃發展，走出家鄉的沙縣人，憑借着自己的手藝在各大城市開起了沙縣小吃店，生意紅火，衣錦還鄉，帶動越來越多的沙縣人離開土地，外出創業。

餐飲業迅速帶動當地經濟，引起沙縣政府的重視。1992年，沙縣政府開始申請注冊沙縣小吃商标，但因《商标法》規定，縣級以上行政區劃的地名不得作為商标而失敗。

沙縣政府多年來锲而不舍，多次協商申請，2015年，“沙縣小吃”商标終于特批下來。

“沙縣小吃”商标為集體商标，注冊方是沙縣政府，“沙縣小吃集團”是沙縣政府100%控股的國資企業，使用“沙縣小吃”商标需經過沙縣小吃集團有限公司授權方可使用。

沙縣小吃這個不一樣的國企，可以說是公有經濟領域典型的加盟連鎖制企業。多年來，沙縣小吃憑借着這套特殊的組織模式火遍全國，遍地開花，用扁肉為磚頭，以拌面為鋼筋，築起“小吃王國”。

香飄五湖四海

數據統計，全國沙縣小吃門店已覆蓋62個地區，年營業額超500億元，門店數量超過8.8萬家，其中有3000 連鎖标準化門店，帶動30萬人就業。其店鋪規模幾乎是肯德基中國的5倍、麥當勞中國的10倍，“沙縣小吃”的招牌早已貼滿了整個中國版圖。

2006年，沙縣縣政府與中國烹饪協會聯合舉辦“首屆中國（沙縣）小吃文化節”，推出“海峽兩岸風味小吃展”“海峽兩岸小吃賽”等活動，成為海峽兩岸小吃交流合作的舞台。

2010年5月，沙縣小吃首次登錄寶島，台灣餐飲、商貿、旅遊等社會各界人士共赴沙縣小吃盛宴，沙縣小吃“以小帶大”，成為海峽兩岸文化交流的使者。

2011年7月，沙縣小吃的澳門之行，赢得了澳門特首崔世安的厚愛，促成了豐澤（澳門）沙縣小吃管理有限公司的成立。

沙縣小吃在全國“攻城拔寨”的同時，也走出國門，進軍國外市場，在美國、新加坡、奧地利等地都開過分店，深受歡迎。在進軍美國的第一家分店，因生意火爆，顧客把材料吃沒了，僅營業3小時結業。

再領風騷

2021年3月23日下午，來到革命老區村——沙縣夏茂鎮俞邦村了解沙縣小吃發展現狀和前景，希望繼續做好“小吃”文章。

為加快推進“沙縣小吃及圖形”集體商标認定中國馳名商标，沙縣小吃被賦予了具有時代特色的卡通形象。

“标準化、連鎖化、産業化、國際化、數字化”，這些不僅是新時代産業的熱點名詞，更是沙縣打造小吃産業園的标準。

在沙縣小吃産業園，食品加工“二産”企業不斷向沙縣區聚集，産業展示服務中心、研發中心、培訓中心、産業大數據和檢測中心“五大中心”的建設，全面展示大數據時代小吃産業創新成果。

沙縣小吃集團與沙陽文旅集團合并，重組為沙縣小吃文旅集團，與惠發集團達成深度合作，推進沙縣小吃繼續創新發展。

數字化時代，沙縣小吃借助互聯網巨頭，在拼多多、抖音等各大電商平台，建立沙縣小吃線上旗艦店，擴大銷售渠道。

“千店加盟賦能提升計劃”，從提升門店形象，到引進智能設備、再到資本證券化，沙縣小吃強化“一盤棋”意識，引導傳統小吃門店升級改造，快速提升标準化門店數量。

2021年，全國新增沙縣小吃加盟店617家，總數達到3650家。

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