提前準備好錫紙鋪在溫暖的碟子或者砧闆上,不要與剛出鍋的牛排産生太大溫差。用大火把牛排兩面與四周煎至微焦,這樣能鎖住肉汁。調中火把牛排煎到喜歡的熟度。牛排一出鍋立刻放到錫紙裡,用錫紙包緊靜置5-10分鐘後再打開,汁水就被鎖在肉中了。
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