1、要看醬油的氨基酸态氮含量。當氨基酸态氮含量數值越高就證明其品質好,味道比較鮮美,馬來西亞三駱駝醬油,醬油的氨基酸态氮含量在特級醬油的含量達标,所以在挑選的時候要選擇含量高的醬油;
2、釀造醬油還是配制醬油。釀造醬油是采用大豆為原料經發酵制成,用傳統的生産方法,有國家标準(GB18186-2000)的嚴格規定,才可稱之為釀造的醬油,而配制醬油,意思說通過某種工藝或者技術之類是穩定産生的不好物質的意思,所以挑選的時候要買釀造的。
3、通過氣味來辨别。好的醬油置放一天氣味聞起來還是很香濃、不刺鼻,而不好的醬油,顔色黯淡無光渾濁,氣味變的不香且淡,選擇的時候可稍稍聞一下氣味。
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